原标题：大年夜饭的生意经：900家 门店 包间 预定超 9成，有餐企毛利率增长10%

作者 | 付艳翠

编辑 | 冯羽

出品 | 子弹财经

本年除夕夜，您好好用饭了吗？

据《荆楚岁时记》记实，至少在南北朝时代，国人就有了吃大年夜饭的习俗。大年夜饭作为每个家庭跨年的重头戏，包括着阖家团圆、辞旧迎新的优美寓意。而跟着市场消费习惯的不绝变革，大年夜饭也从家庭传统的廉价模式，逐渐向外出就餐转移。

从2020年开始，由于餐饮堂食受到限制，人们根基在家办理大年夜饭。本年又是非凡的一年，但在多地均采纳“当场过年”的布置下，人们对付大年夜饭反而更怀等候。

线下餐饮企业的大年夜饭争夺战也已然打响。不少餐饮企业从去年国庆节之后就开始筹谋，北京市餐饮行业协会数据显示，停止1月25日，近900家门店大年夜饭包间预订率到达90%以上，更有餐饮企业20多个包间在1个月前就已经订满，“有人2、3个月之前就开始预定大年夜饭了。”

对付中国人来说，民以食为天，固然疫情当前，但在过年期间更要好好用饭。

1、餐厅毛利增长10%

去年国庆假期之后，河北省固安县某主打家宴菜品的餐饮企业就开始着手大年三十的大年夜饭菜品设计事情。

如今，春节大年夜饭的预订也启动得越来越早。该餐厅大厅司理刘倩汇报「子弹财经」，2021年固安邻近过年呈现了疫情，导致大年夜饭业务没能成行，错失了一次赚钱时机。本年固安的疫情防控事情做得很好，所以餐厅早早就为这次大年夜饭做好筹备。

并且，她地址的餐企原来就以宴会定制闻名，人们会餐宴席的选择也往往会合于内地策划多年、口碑较好且离家较量近的饭馆。在这样的环境下，拥有一些转头客的他们，也要早早先开启了大年夜饭预定处事。

而说到大年夜饭宴会的筹备事情，餐厅各方面临接都已经很有履历，刘倩也很纯熟地做好了相关方案。

一方面是菜品只接管套餐处事，因为除夕当天太忙，餐厅往往顾不外来。而套餐宴席不容易呈现错误，也能让客人们吃得兴奋。

至于公司筹备的六个套餐，包括了4-8个凉菜、8-10个热菜，尚有过年不能缺少的水饺等主食。套餐订价也均是带有8、9、10这样国人眼里的祥瑞数字，价值别离是888元、1088元、1288元、1588元、1988元和2988元。

而为了陪衬过年空气，餐厅还会给菜品起一些寓意好听的宴席名称，好比“五福临门宴”“团团圆圆宴”“阖家欢悦宴”“六六大顺宴”“八方来财宴”“恭喜蓬勃宴”，让人一听就以为是个“好兆头”。

图 / 刘倩地址餐厅的1288元和1588元套餐

刘倩汇报「子弹财经」，以套餐的形式提供大年夜饭是绝大大都餐厅的做法。因为大年夜饭回收提前预定的形式， 逆天邪神小说，菜品供给商们也要放假，所以门店也已经提前一个星期就把所有签完条约的大年夜饭菜品下单给供给链系统，提前储蓄好了原质料。

“最重要的是套餐设计能担保公司的利润收入。”她向「子弹财经」透露，在运营精采的环境下，春节期间餐厅毛利可以提高约10%。

而她3个月的繁忙事情也没有白搭，间隔大年夜饭尚有1个月时间，刘倩地址的餐厅大年夜饭预定已经很是火爆。

“20多间包间都订满了。”刘倩接着暗示，餐厅内的包间在1个月前就已经订满，甚至有人提前2、3个月就已经订好了包间，“最火爆的时候一天有10多小我私家过来咨询大年夜饭预定环境。”

正亏得该餐厅咨询大年夜饭的消费者对「子弹财经」暗示，之所以在过年期间选择来饭馆会餐，更多的照旧因为本年家里人数有些多。最近几年，家里老人也不太想做饭，而他更不想做，想了想照旧在外面吃利便，“横竖过年就是一家人团坐在餐桌旁，吃一顿热热闹闹的大年夜饭，吃完饭聊一谈天，也免得家里人还要忙着收拾。”

刘倩暗示，像是这样的消费者尚有许多。过年时，经常七大姑八大姨都在一个都市，不止一家人，团聚起来就有十多口人，这时候家里放不了那么多人，饭馆大年夜饭就较量“香”了，“横竖不故障感情的凝结和交换。”

值得一提的是，北京市餐饮行业协会数据显示，停止1月25日，同和居、丰泽园、紫光园、眉州东坡、旺顺阁等老字号近900家门店大年夜饭包间预订率到达90%以上，大厅预订率为45%阁下；而受近期新冠肺炎疫情重复的影响，大年夜饭退订率约为17%。

不行否定，与曾经国人险些全部在家吃这餐饭对比，如今，除夕夜外出订宴席正在成为趋势，大年夜饭也从“围炉夜话”逐渐变为“一座难求”。

2、大年夜饭的“冰与火”

然而，大年夜饭究竟需要提前预定，生意好的餐厅一座难求，老板们恨不得每天都是大年夜饭的盛景，但有些餐厅却又拿不到几个订单。

这几年的疫情打乱了餐饮行业的节拍，“当场过年”的趋势下，部门都市的餐饮企业保留状况堪忧。

图 / 摄图网，基于VRF协议

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