鸭血的适宜人群：

禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

鸭血4禁忌：

1、属于高胆固醇食品，不宜长期食用。

2、含钠量偏高，会提高罹患高血压与便z的风险。

3、油脂含量偏高，对于心血管会有负担，不宜长期食用。

4、因属容易导致过敏食物，有过敏体质者，不宜多吃。

鸭血做法指导：

1、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。

2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。

3、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

真鸭血的选购：

1、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。