
鱼香虾球茄子煲
今天图文详解给大家介绍的这道鱼香虾球茄子煲吃起来满满的都是糯口软滑鲜香的味道,茄子、虾球再加上酸甜的鱼香汁,吃起来惹味十足。
地铺行2024-12-17

回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
烹制回锅肉的要点
1、肉的选择
肉的选用十分讲究,必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。我们知道,猪肉肉质紧密而细嫩,只有坐板肉与其他部位相比显得粗些,且肉质结识坚挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉过瘦,菜肴会给人老而不嫩之感;如果过肥,会有油腻之感。所以要6分肥4分瘦。
2、煮制要断生
断生,烹饪用语,具体定义这里不写了,操作起来基本上是7分熟左右。如何判断已经端生呢,方法有二:一是用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;二是从中切开,如果刀口处没有血水也行。断生的原因也有二:一是口感要求,要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合;二是形状要求,成菜时形状应微微卷起,正如美猪噜噜所说的呈“灯盏窝儿”状,这样才有动感,令食欲大增。
3、形状要求
肉片大小没有具体要求,但太小会卷不起来,所以通常长度要在6厘米左右,宽度在3厘米左右,不能过厚,否则吃起来会感觉比较油腻。
4、肉片要带皮
回锅肉之所以肥而不腻,很大原因在于肉片给吃者的口感。肉皮在里面起到相当重要的作用,有了它,会有脆的感觉。
5、配菜选择
一般而言,菜椒、蒜薹、青蒜都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的。如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
6、煸至吐油
回锅肉制作过程中,火候的运用十分讲究。因为不是简单的炒熟,所以要注意两点:一是油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;二是油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。国内的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否则会变老。
7、调料的配置
除大家已经知道的以外,再说几个问题:一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干;四是切忌加酱油,酱油的作用是增色和加咸味,这两条郫县豆瓣已经完成了,所以不可加酱油。
今天图文详解给大家介绍的这道鱼香虾球茄子煲吃起来满满的都是糯口软滑鲜香的味道,茄子、虾球再加上酸甜的鱼香汁,吃起来惹味十足。
地铺行2024-12-17
地铺行2024-12-07
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双双2024-08-28
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地铺行2024-03-07
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地铺行2024-03-04
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素素2023-12-03
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梅子2023-12-02
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鱼鱼2023-12-01
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巧妇2023-11-29
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巧妇2023-11-29
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巧妇2023-11-28
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地铺行2023-11-07
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栗子鸡翅的介绍:栗子是非常见到的一种食材,我们通常的栗子都是用来和蜂蜜或者是糖一起炒制,出来的成品,吃起来非常的软糯,非常的美味,不过今天给大家推荐的是栗子和鸡翅一起搭配,出来的成品更加的特别,让人感觉非常的诱人。 栗子鸡翅的做法请看下面地铺行网的讲解。
地铺行2023-11-05
桃胶五花肉的介绍:这是一道简单的家常菜肴,五花肉和桃胶一起制作,这是一种徽州人特有的一种饮食的搭配习惯,喜欢把两种相差很远的食材一起搭配,出来的美味是非常的特别的,同时两者之间又能够相互的补充,下面一起来看下这道菜的制作方法吧!
地铺行2023-11-05
香辣银鱼干的介绍:这道菜做法很简单,主要的步骤是洗银鱼的部分,因为银鱼很小,很多人不知道怎么清洗,今天告诉大家一个简单的方法,就是把与倒进清水里,轻轻的搅拌,让脏东西沉淀,然后用滤网捞起,这样反复三四次就可以了。香辣银鱼干的做法请看下面地铺行网的做法。
地铺行2023-11-05
番茄牛肉介绍:这道菜选用了番茄和牛肉一起搭配,番茄学名叫西红柿,以酸为主,稍微的有点儿甜,在整道菜中西红柿起到了很重要的作用,它的酸能够让牛肉在炖制过程中肉质会更加的香烂,吃的时候非常的美味,快来一起制作下吧! 番茄牛肉的做法请看下面地铺行网的讲解。
地铺行2023-11-05
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地铺行2023-11-03
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地铺行2023-11-03
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地铺行2023-11-02
面筋扣肉介绍 面筋扣肉采用了最新鲜的猪肉,搭配的食材都是营养价值到的面筋和芋头,吃起来没有那么的油腻,对于身体的健康也是非常的好,面筋吸收了肉中的汁水,芋头吃起来干面,整个菜给人的感觉就是怎么吃,也不会发胖,一起来学习下吧!
地铺行2023-11-02
酱油土豆丝介绍 土豆是很多朋友们都喜欢吃的一种美味食材,它的营养价值高,含有丰富的维生素,还有优质蛋白质,是一种老少皆宜的美味美食,有着增强人体抵抗力,防癌抗癌的作用,这道酱油土豆丝是土豆一种最简单的吃法,它是将土豆加上酱油清炒而成的,吃起来鲜咸有味.
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干锅豆腐介绍 豆腐的吃法有很多种,也是北京人家中比较美味的。今天为大家介绍干锅豆腐的简单做法,主要原料只有豆腐和香菇,制作方法非常容易上手。下面来看详细的制作方法解析。
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肉末白萝卜介绍 白萝卜是现在正是食用的一种美味食材,它有着滋肺润燥的作用,秋季干燥易上火的时候食用还有着清热解毒的作用,萝卜性寒,所以在秋冬季节食用萝卜最好是炖煮,这样做出来的萝卜吃起来会更加的有利于身体健康.
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四喜鸭子是一道著名的鲁菜。四喜鸭子怎么做呢?下面小编就来告诉大家做这道鲁菜特色的美食---四喜鸭子,希望大家学会了可以和家人朋友一起分享健康美食。
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豆豉怎么做好吃?如何做好吃美味的豆豉?下面小编就来告诉大家做这道健康美味的豆豉,希望大家学会了可以和家人朋友一起分享健康美食。
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地铺行2023-10-31
鸭子有很多种做法,炖汤、红烧、干锅等,但是今天我们教大家的是一道很具有地方特色的清香薄荷鸭的做法,想吃吗?好奇吗?那就快来看看吧!
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简单好吃的双味煎丸子做法讲解,金黄的丸子可以直接食用,如果勾上芡就是另一种口味,润滑爽口,回味无穷,下面请看地铺行网的详细教程。
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牛奶红薯羹是一道奶香浓郁,甘甜爽口的美味美食,红薯和牛奶搭配,不仅美味爽口,可以使得皮肤变得更加细腻,美肤养颜,而且红薯富含的纤维素还可以瘦身美体哦。
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青椒洋葱炒鱼柳的图文详解做法带给大家的将是一道不会长肉的鱼肉做法,因为这里用的是脂肪含量少的龙利鱼,又加了可以助消化的洋葱和可以燃脂的青椒一起炒制。
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芝麻笋片做法简单,味道香脆,笋片加上芝麻的香味,不仅让你可以开怀品尝美食,更加不用担心会长胖,爱美的MM们可以尽情享用健康美食,下面,小编就来告诉大家怎么做芝麻笋片。
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毛毛虫面包的简单做法中小面条卷拉长一点比较好看,面包的馅可以随意搭配。地铺行网教你好吃的毛毛虫面包如何制作的方法,含的色泽更漂亮的小技巧。
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地铺行2023-10-25
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砂锅猴头菇的详细做法教程。砂锅猴头菇营养丰富,味道鲜美,适合老人和患有神经衰弱、消化道溃疡等疾病的朋友食用,现在地铺行网小编就来告诉您如何做好吃的砂锅猴头菇。
地铺行2023-10-24
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地铺行2023-10-24
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地铺行2023-10-23
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地铺行2023-10-23
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这道雪菜茭白炒鱿鱼的做法特别简单的家常下饭菜,而且营养价值还非常丰富。鱿鱼有少量的脂肪和碳水化合物,鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。有人特别是女孩子,以为吃鱿鱼会发胖。其实,鱿鱼、墨鱼等不但胆固醇含量低,营养价值还能和深海鱼媲美。
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这道玉米三杯鸡的做法非常简单,营养也特别丰富。这道菜是用用砂锅将鸡肉炖至软熟,听说三杯鸡是江西名菜,后来传至台湾,经过创新改良,我做的这个三杯鸡配方是自己调整过的,并加入了玉米,让整道菜变得清爽,没那么腻。
地铺行2023-10-13
这道家常清蒸鲈鱼的做法非常简单,营养价值也非常高。这道家常清蒸鲈鱼外表美观,味道特别的出色,成为家宴中不可缺少的一道菜。在制作家常清蒸鲈鱼时火候要恰到好处,这样鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。
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凉拌鸡丝面,是这炎炎夏日的美味低卡菜肴,凉拌鸡丝面,先冰镇再开动,味道会更好。清爽无负担,具有益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。这样难得解暑的夏季美食你还在等什么?
地铺行2023-10-11
双色米布丁,冰箱总有些吃不完的剩饭,不妨做成的米布丁,天气热,冰冰凉凉的东西最合小孩子的胃口了,吃完又会开始不停的舔汤匙了哦!
地铺行2023-10-11
蔬菜猪肉馅饼,皮薄馅多料实在,一口咬下还得小心汤汁会爆出来!面皮加入了蔬菜泥,馅料也只放了少许胡椒粉和香油提味,比起一般市售的口味要来得清淡多了,但美味不减喔!
地铺行2023-10-11
酱烧炸茄子,是我最爱的美食之一,在这个盛产茄子的季节,味道浓郁又没有茄子味的食感,甚至连不喜欢、不敢吃茄子的人都很适合尝试看看。而且茄子具有降血脂血压、保护心血管、抗坏血酸、抗衰老、治疗冻疮、防治胃癌的功效
地铺行2023-10-10
地瓜麻糬球教你把“烤地瓜”变成“人气No.1点心”!地瓜有排毒第一名的头衔,还有改善睡眠品质与多种妙用,赶紧来试试“口感软Q”人气名点!
瓜瓜2023-10-10
豪大大鸡排是我最爱吃的,现在地铺行网介绍一款自己在家做的,简单快手的鸡排巨无霸,注意做这个鸡排的时候不能腌太咸了,而且在炸鸡排时候温度是变化的的,这样炸出来鸡排才更加美味。
地铺行2023-10-10
地铺行网为您讲解糖醋虎皮青椒的做法,糖醋虎皮青椒是一道非常下饭的家常小菜,选材实惠,只需一元钱的青椒就可以搞定,真是物美价廉呢,它的做法也很简单哦,下面将详细做法介绍给大家,值得大家一试。
地铺行2023-10-09
地铺行网为您讲解竹笋炒肉的做法。这道菜是用竹笋和猪瘦肉做的快手美味,不仅做法简单而且吃着鲜香脆嫩很下饭,怎么做竹笋炒肉?请看下面的教程讲解。
地铺行2023-10-08
地铺行网向您讲解捞汁凉菜的做法,今天推荐一道很多人喜欢的新派凉菜,捞汁凉菜怎么做好吃,请看下面的详细教程。
地铺行2023-10-08
这道香干蒸腊肉营养丰富,荤素搭配,很下饭的一道菜。香干蒸腊肉的做法和梅菜扣肉很相似。香干蒸腊肉如何做、怎么做?请看下面香干蒸腊肉的做法教程讲解。
地铺行2023-10-06
蛤蜊炖蛋是妈妈们必学的美味蛋羹,营养下饭菜.
地铺行2023-10-05
芙蓉蛋只用鸡蛋清来制作,很适合既想吃煎蛋,又不喜欢吃蛋黄的群体。配上各种副料裹藏于蛋块之中,增香添味。
地铺行2023-10-05
这是一道韩国很大众化的汤,通常用带点肉的牛大骨即可,我喜欢啖啖肉的感觉,改用级别高一点的牛肋排。。。
地铺行2023-10-05


































































































