河南回锅肉介绍：

主料：五花肉

配料：甜椒，青椒，植物油，料酒，生抽，细砂糖

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

河南回锅肉讲解：

回锅肉的介绍

回锅肉如今已是一道家常菜，而且做法也各有不同，自然味道也不尽相同，本次做法是将五花肉直接上锅炒，而不是先煮后炒，这样肉的味道也会更丰富了

回锅肉的做法

1、五花肉洗净，切片;上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里，冷冻储存，需要烹饪时再拿出来解冻即可;

2、甜椒去蒂去籽，洗净后，切大块;

3、青椒也用同样的处理方法，改刀切块;

4、锅里倒入适量植物油，烧热后放入花椒炝锅;

5、放入五花肉下锅炒出油分;

6、五花肉炒出油分后，调入适量料酒翻炒;

7、调入适量生抽，翻炒均匀;

8、调入适量细砂糖，继续翻炒;

9、放入甜椒，翻炒均匀;

10、放入青椒，翻炒;

11、食材都炒熟后，调入适量盐，翻炒均匀;

12、起锅，装盘。

回锅肉成品美食图

美食小贴士：

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

回锅肉的制作技巧：

1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

回锅肉的做法就是这么简单，赶快跟着健康美食一起亲手做一做你的回锅肉吧，健康美食以健康生活为本，一个属于你的美食乐园!