香椿又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿适用人群：

1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿的家常吃法：

1、香椿蒜汁 将香椿芽和大蒜一起捣烂成稀糊状，加上油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁用来拌面条，独具风味。

2、香椿鱼 香椿鱼就是将香椿用盐稍腌后，外面裹上鸡蛋面糊，经油炸而成，其形如鱼，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。

3、香椿炒蛋 把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

4、香椿胡豆 春季不仅野菜丰富，而且还盛产嫩胡豆。将青胡豆煮熟滤水后，再用香椿芽一回锅，加上植物油、姜、葱、味精等调料。吃起来清香可口，回味悠长。