天津自古因漕运而兴起，明永乐二年十一月二十一日正式筑城，是中国古代唯一有确切建城时间记录的城市。历经600多年，造就了天津中西合璧、古今兼容的独特城市风貌，由此也形成了具有地方风味的菜系。历经几百年发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。天津的小吃与特产数目众多，尤其以“天津三绝”著名。
一、天津小吃
1，狗不理包子
天津的狗不理包子，在中国的名号可是响当当的，它是中国传统美食之一，有着悠久的历史，始创于清朝咸丰年间，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶，内馅以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，狗不理包子被列入其中。
2，十八街麻花
麻花是大家伙小时候经常吃的小吃之一，而其中最出名的当属天津十八街麻花。其麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。
3，耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕与狗不理包子，十八街麻花并为天津三绝食品，始创于清朝光绪年间，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。1994年，在第五届亚太博览会上荣获金牌，1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
4，猫不闻饺子
天津除了历史悠久的狗不理包子，还有近代才出现与其相呼应的猫不闻饺子。猫不闻饺子创立于1996年，是中国天津的著名小吃，是一家以模仿狗不理的名称创建的品牌。猫不闻饺子最初由天津猫不闻大酒楼制作，馅有猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉茴香、猪肉芹菜四种，主要作为速冻食品销售。猫不闻饺子于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。也有人认定为“天津第四绝”。
5，驴打滚
驴打滚是北京和天津传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。
6，天津煎饼果子
最后介绍的这位可以说是上班族和学生党的最爱，天津煎饼果子。天津煎饼果子是一种出名的天津小吃，这在饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃，原料有煎饼，配料和调料。饼皮一定要摊得很薄才好吃，因为是杂粮饼，薄了会香脆，外面再让老板加个鸡蛋，一天的生活就从这里开始。
二、天津菜
天津菜，简称“津菜”，是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。民国初年，继续维持繁荣局面，特别是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。同时，各地风味开始涌入津门，逐步“津化”，使津菜形成多元的风格，由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系。
1，酸沙紫蟹
天津卫有“冬令四珍”：银鱼、紫蟹、铁雀儿、韭黄。紫蟹作为其中之一，此菜色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美殊特，这种菜肴讲究酸、甜、沙口，略咸微辣，故称酸沙。早在明、清两代就成为了运至京城供皇家享用的贡品。《天津卫志》有记载：“津门蟹，肥美甲天下”。
2，高丽银鱼
高丽银鱼又名炸银鱼，虽有高丽但与韩国无关。是天津地区的地方传统名菜。是由蛋白加工而成的发蛋糊将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。天津银鱼是渤海的特产之一，其体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。《津门竹枝词》中对它曾有赞美：银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤。玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强。
3，扒通天鱼翅
扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。而扒通天鱼翅因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅而不是由散鱼翅拼摆而成,，故名“通天”。扒通天鱼翅是清宫御膳房御厨专为历代皇帝、皇太后或宴请王宫大臣时精心烹制的一道御膳。1987年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中，荣获“群星杯”大奖，受到行家的一致赞誉。
4，煎烹大虾
煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴。而其原料天津对虾身长体壮，壳薄肉肥，光滑明亮，味道鲜美，风味独特，蛋白质含量高，营养丰富，是名贵的海产珍品。由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。
5，罾蹦鲤鱼
罾音念zeng，罾蹦鲤鱼是一道天津传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名罾蹦鲤鱼。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等食疗效果，此菜还因带鳞带骨，所以除有大量的蛋白质外，还有钙质和动物胶，极富有营养。
三、天津八大碗
在天津，“八大碗”酒席往往用于宴客之际，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，故称其为“八大碗”。“八大碗”是天津传统的宴席规格，具有浓郁的的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。其用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。“八大碗”可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，并且分为粗、细、高三个档次，另有“素八大碗”和“回回八大碗”之分。下面几道都是最受欢迎的“八大碗”美食之一。
1，炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品，其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是天津地方传统特色季节名菜。
2，一品官燕
官燕，燕菜之上品。洁白而厚足，无燕毛、杂质，雅洁高贵。因其含有丰富的营养，一向被视为滋润养颜的名贵补品，自古即为进贡珍物，以绛红色带金丝的彩绦带捆扎起来，专为帝王皇亲、高官所享，并被称作“官燕”，以示高贵。其烹制、食用，以“氽”最为广泛和适宜，制作官燕，并无其他配料，关键之处即在吊汤。一品官燕即其代表大作，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效，当之无愧的“高八大碗”之首。
3，桂花鱼骨
桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“高八大碗”代表菜之一。选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁，入沸水焯透，鸡茸加水调成粥状和蛋黄一起搅匀，放入盘，味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍，葱花炝勺，鱼骨稍煸，然后将蛋黄边倒边炒，动作迅速，直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀，淋少许明油，装盘后撒上五彩末即可食用。此菜因色泽金黄，蛋黄凝结后如桂花状，故名。其质一软一脆，味鲜咸香美，利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨，也最适宜作面菜。
4，八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成”八珍”，就地取材做成有各家特色的”八珍”。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。
5，独面筋
独面筋是一道色香味俱全的名菜，属于“粗八大碗”之一。将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟，葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀，大火收汁即可出锅。此菜口感完全不逊色荤菜。
四、天津甜点零食
天津自设卫筑城以来，五方杂处。商贾云集，市贩成群。经济繁荣。餐饮行业尤为发达，曾享“饮食之都”之美誉。天津风味小吃更是林林总总，自清末开始，天津小吃大型集聚处不断出现。各种小吃应有尽有，盛极一时，独具天津的地方特色。旧时的天津，居民集中地均有很繁华的小吃市场，小吃大菜的生意都很火爆，若在赶上年节、庙会那就更热闹了，可谓比肩接踵，达人看脑袋，小孩看屁股，更有提篮、挑担、推车、走街串巷的小商小贩沿街叫卖。今天就来说说一些传统的天津甜点零食。
1，糖粘子
糖粘子是天津小吃特产之一，，是砂糖熬化后降温使糖液返砂变白，在糖液中投入红果、花生仁、瓜条等，凝固后堆集成大块，然后敲碎论斤两零售。因为制作成本较低，售价低廉，深受天津人欢迎，所以每逢春节，节庆，庙会家家都要购买糖粘子，糖粘子一般情况下只适宜冬天食用，因为天气原因表皮糖液极易爱化。
2，熟梨糕
熟梨糕又叫甑儿糕，熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹各种小料即可。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料，逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。
3，芝兰斋糕干
芝兰斋糕干是天津,著名的特色传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名芝兰斋糕干。其具有外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特等特点。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干，因产品质佳价廉，颇受人们喜欢，以致成为农历正月人们最喜欢的食品，并传承至今，成为特色小吃之一，它和一般糕类的区别是糕内有馅。
4，拔糖
天津的拔糖是用麦芽糖熬成的糖稀，孩子们爱买拔糖大多是喜欢那拔的乐趣。卖者收一二分钱，用两根小竹签或苇管从糖锅里挑些稠糖递给小孩，孩童用两根小棍缠着糖绕来绕去，越缠越稠，并能扯出长长的糖丝来。舔舔，甜丝丝的。一会儿，拔糖就成了泛白沙的软糖球了。,如今，走街串巷卖拔糖的景象早已成为旧时往事。若想体会“拔糖的乐趣”，只有到文化气息浓厚的古文化街或老城商贸街才能寻觅到天津拔糖的踪迹。相信每一个从那个年代过来的天津人都会有一份关于儿时的记忆。
5，药糖
药糖起源于天津，是京津地区的传统食品，有着悠久的历史，由于它的原始配方多针对换季上火引起的常见杂症有显著的食疗保健作用，所以在换季时，近代天津人普遍食用，并俗称为“药糖”。药糖根据需要可加入中药或保健植物成分，合食疗养生、糖果为一体，是中华民族宝贵的文化遗产，是古老华夏食疗文化的珍品。
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