平民菜系列菜，简单好吃还不贵！而且颜值还高！招待客人特别有面子！有空的话赶紧学两手吧！
蛤蜊烧鸡翅
用料：
蛤蜊300g；鸡翅7只；姜3片；蒜4瓣；洋葱丝半个；料酒50g；生抽15g；老抽5g；八角2个；桂皮1块；小葱适量；香油几滴；熟白芝麻一小撮；盐25g；油15ml
做法：
- 把蛤蜊用清水洗净后，在盐水里浸泡3小时，滴几滴油。
- 小贴士：清水没过蛤蜊，放25g盐，让其吐沙，滴油是隔绝空气。
- 把洗干净的鸡翅，用刀划上3刀，备用。
- 小贴士：划几刀是为了更易入味。
- 锅热后，放油，放入姜片、大蒜、洋葱丝、八角、桂皮，炒香后放入鸡翅。
- 中小火把鸡翅两面煎上色，倒入料酒、生抽、老抽、倒入清水没过鸡翅，大火烧开后转中火，放入葱结。
- 待鸡翅全熟后，汤汁收到剩1/3时放入蛤蜊，盖上盖，中小火煮至蛤蜊开口，大火收汁即可，盛出滴几滴香油。
皮蛋豆腐
用料：
内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少许；朝天椒少许；耗油一勺；白醋两勺；酱油两勺；香油两滴；皮蛋一个
做法：
- 内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
- 皮蛋切瓣放在上面
- 酸捣成泥
- 加入尖椒朝天椒
- 耗油酱油白醋
- 酱汁淋到皮蛋豆腐上
- 加一两滴香油
酱牛肉
用料：
牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g
做法：
- 1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
- 2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
- 3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
- 4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
酱鸡骨棒
用料：
鸡骨棒1斤；天津蒜蓉辣酱3-5匙（因人能吃辣而定）；白糖2-3匙；蜂蜜1匙；甜面酱50g；烧烤干料1/4包；芝麻适量；老抽1滴(只为上色)；盐适量；淀粉2匙
做法：
- 鸡骨棒去血水洗净，煮熟凉凉备用
- 酱：锅里放少量油，不开火，把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽（一滴）、盐，一起放锅里。
- 开小火，用菜勺慢慢搅拌均匀，咕嘟，放水（二号碗的量），煮开后，品尝一下，感觉一下味道，少什么添什么料，最后放少淀粉勾芡！关火！
- 把煮好的鸡骨棒全部倒到锅里，搅拌均匀即可。
- 同样的酱，可以拌豆皮、豆泡、鱼丸，特别是豆皮和鱼丸更好吃噢
凉拌菜
用料：
生抽4勺；醋2勺；蚝油1勺；糖1勺；香油少许；盐少许；蒜泥4个；红绿尖椒圈少许；香菜少许；八角2颗；桂皮2根；香叶3片；花椒少许；干辣椒少许；牛腱肉1块；葱结1个；姜5片；大蒜4瓣；黄瓜1根；老干妈1勺；黑木耳2两
做法：
- 凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
- 【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
- 冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
- 将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成！
- 【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净，先对半切开，再竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎后切小块装盘备用。
- 将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中；热锅热油，下适量蒜泥爆香至变色，将热油淋至黄瓜上。
- 拌一拌，凉拌黄瓜完成！
- 【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中，泡发后放入锅中煮8分钟，捞出放入纯净水中。
- 捞出木耳稍微沥干水分，装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌，凉拌黑木耳完成！
爆浆芝士鸡肉卷
用料：
鸡肉400g；马铃薯淀粉100g；鸡蛋2个；黑胡椒8g；罗勒碎8g；盐5g；芝士片10片；面包糠40g
做法：
- 在鸡肉泥中加入30g马铃薯淀粉、一个鸡蛋清、胡椒粉、罗勒碎、盐搅拌均匀.
- 在保鲜膜上平铺出正方形,放入芝士,卷起冷冻成形.
- 先沾鸡蛋液,再沾面包糠.反复重复两到三次.
- 鸡肉卷热油下锅,小火炸至金黄即可.
泰式椒麻鸡
用料：
大鸡腿2只；卷心菜小半个；黄瓜半根；泰式椒麻酱汁；小米辣3、4个；香菜3株；葱花4株；柠檬1个；生抽15ml；香醋30ml；花椒油15ml；糖20g；熟白芝麻适量；熟花生碎适量；盐适量；黑胡椒适量；蒜泥3、4个
做法：
- 把卷心菜、黄瓜切丝，放入凉白开或纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏或加入冰块备用
- 把去骨的两只鸡腿洗干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟
- 调酱汁：在一个略大的碗里，放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀，备用
- 锅内烧热，把，有鸡皮的一面朝下放，小火煎出鸡油，盖上盖子（不要全盖）大约煎10分钟，翻面，继续煎，煎到肉全熟
- 在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条，铺在菜叶上，淋上酱汁，最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒
万用蒸鱼法
用料：
鲈鱼（其他鱼均可）650克；姜（分三次用）1块；小葱（分三次用）3棵；盐（腌鱼用）1.5小匙；淋鱼料汁：；生抽1.5汤匙；蚝油1汤匙；食用油适量；淀粉水；淀粉2小匙；水半饭碗
做法：
- 鱼档杀好的鱼，自己再认真收拾好。肚子里的黑膜刮干净，鱼身所有地方认真再刮一遍。冲凉干净。这步同样是去腥的关键。
- 给鱼身打上花刀，让鱼更容易蒸熟。
- 在鱼肚里，鱼身上铺上姜片。这是姜的第一个用法。
- 在鱼身正反面，鱼头，鱼肚均匀涂上盐，腌渍15分钟。
- 锅里放水，大火上气后，放鱼进去大火蒸8分钟，焖2分钟。开锅盖取出。
- 倒掉蒸鱼的水，这水很腥的，一定要倒掉。
- 我是摆拍给大家看，另一只手在拍照，大家要用筷子挡住哈，不然鱼就掉下去了。
- 开始制作淋鱼料汁
- 锅内放比炒菜稍多点的油，放入葱白和姜中小火煎，制作葱油。
- 煎到葱白和姜焦黄变小。用筷子夹出姜葱。
- 这是姜的第二个用法。小葱的第一个用法。
- 葱油里倒入姜碎和蒜蓉煸炒，炒到姜蒜焦黄色。
- 这是姜的第三个用法。
- 倒入1汤匙蚝油。
- 倒入2汤匙生抽。
- 倒入小葱碎。喜欢吃辣的一起倒入小米椒煸炒。炒出小葱香味。
- 这是小葱的第二个用法。
- 倒入半饭碗淀粉水。
- 锅锄拌一拌料汁，看全部料汁滚开了。关火。
- 把料汁淋在鱼身上。
- 在鱼身上撒点葱花，米椒粒，端出上桌，开吃。
- 这是葱的第三个用法。
- 用这种方法蒸3斤，4斤的鳗鱼，草鱼，不管是斩件蒸，还是肚皮趴在盘上蒸，按这方法做，口感是棒棒的。
- 就是鱼大，料汁也得多才够淋鱼身吧？料汁多所有材料都得增加吧？大家要灵活运用哦。
- 欢迎大家上传作品并告诉我口感，这是对我最好的支持鼓励，谢谢！
百搭的肉丝嫩炒法
用料：
猪前腿瘦肉200克；蛋清1个；盐少许；料酒少许；姜2片；淀粉少许
做法：
- 猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好。
- 切片
- 按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
- 放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。
- 用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
- 加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。
- 抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
- 加5克干淀粉
- 抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
- 不粘锅加油放入姜片，烧热。
- 倒入肉丝，迅速用筷子划开。
- 翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅
煎鸡块（甜口）
用料：
鸡腿肉（带皮；生抽；料酒；糖；盐；淀粉
做法：
- 鸡腿肉带皮切成大块（不喜欢皮的可以去掉，但是去掉了我觉得不香）
- 切好的鸡腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量盐先用手揉均匀，之后放入大量的淀粉（每一块鸡肉都要有淀粉包裹，整体感觉稠稠的）
- 平底锅放入少量油（如果锅比较粘就要多放点油）中小火油温热下鸡块。
- 煎至焦黄后用吸油纸（厨房用纸也行）把锅里的油吸干净。
- 不用换锅，开大火直接先倒入料酒，之后加生抽和白糖，翻炒均匀后收汁。（我口淡鸡肉里加盐了，所以汁里我没有再加盐，如果口重汁里也可以加盐）每一块鸡肉上都能裹上酱汁。
- 收汁后完成！装盘！