收汁出锅后的大块鸭肉闪烁着鲜亮的光泽，夹一块尝尝，鸭肉全无腥气而只保留了汁浓嫩滑的口感，那怎样做无需焯水的鲜嫩香浓的啤酒鸭呢？大家一起来看看吧！

用 料：

鸭腿、啤酒、姜片适量、蒜片适量、大葱段适量、干辣椒、八角、桂皮、香叶（用量见做法步骤图）、糖适量、老抽适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量

做 法：

01.鸭腿洗净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

02.倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

03.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。

04.炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和豆瓣酱一起翻炒一下。

倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

05.倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

Tips：能吃辣的话还可以放些红色绿色的线椒。