可虽说传统养生理念中，春冬季寒冷，顺应气候要多吃热性食物。但现在，冬天通常室温较高，不少人穿得多、活动少，容易造成体内积热。如果再吃大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。因此，如果能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，是可以带走体内一部分热量的，对身体大有好处。小编为您精心挑选了几道适合在春冬天吃的凉菜，吃火锅之余不妨搭配着一起吃。

黄瓜拌皮蛋

　　原料：黄瓜2根，皮蛋2个，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，盐适量，糖少许。

　　做法：

　　1、黄瓜切小块，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末

　　2、将香油、生抽、醋、辣椒油、糖、盐、蒜末放入小碗中，搅拌均匀成味汁

　　3、将黄瓜放进盆中，倒入调好的味汁拌匀。

　　4、最后加入皮蛋和香菜拌均匀即可。

　　小提示：

　　糖可以很大程度的提升皮蛋的鲜味，但量不能过多，一点点就可以了，否则味道会怪怪的。

　　凉拌腐竹丝

　　原料：腐竹、胡萝卜、青椒、黄椒、蒜、盐、白糖、白醋、辣椒油，香油

　　做法：

　　1、腐竹放在40度左右的温水中泡3、4个小时。

　　2、将腐竹切成丝。

　　3、胡萝卜、青椒、黄椒切成丝，蒜切成末。

　　4、锅中水烧热，放入腐竹焯一下，捞出沥干水分。

　　5、再在水中倒一点油，放入胡萝卜焯一下，捞出沥干水分。

　　6、将腐竹、胡萝卜、青椒、黄椒、蒜末放入容器中，加入盐、白糖、白醋、香油、辣椒油拌匀即可装盘。

　　五味黄瓜筒

　　原料：水果黄瓜，泡白萝卜，红椒，花椒，干红椒，香油，红油，色拉油，盐，糖，白醋，米醋，味精。

　　做法：

　　1、白萝卜切成长六厘米的方块，放入加有白醋、白糖、盐的水中浸泡一个小时。

　　2、黄瓜切成6厘米长的段。

　　3、用水果刀将黄瓜皮削下来，注意削的力度，要将皮连在一起，皮的厚度大概3毫米。

　　4、黄瓜皮用盐腌5分钟。

　　5、将黄瓜心、泡萝卜和红椒切成细丝，长度同黄瓜段相同。

　　6、将黄瓜丝、泡萝卜丝和红椒丝整齐地卷在黄瓜皮中，注意要卷紧放好。

　　7、干红椒切小段，锅中放入两小勺色拉油，将花椒和红椒段炸香。

　　8、黄瓜卷上加少许盐、味精、一小勺糖，一小勺米醋，一小勺红油，一小勺香油，然后把上一步中炸的花椒油浇在上面，静置半个小时使其入味。

　　9、黄瓜卷对半斜切，摆放在盘中，把汁倒在上面即可。

　　什锦凉拌蕨根粉

　　用料：蕨根粉60克、黑豆芽50克、胡萝卜50克、黄瓜50克、红尖椒1个、大蒜2瓣、香菜少许、淡色鲜酱油1大勺、香醋1-2大勺、糖1小勺、盐少许、麻油1小勺、辣油1小勺

　　做法：

　　1、将黑豆芽洗净摘去根部，胡萝卜、黄瓜切细丝备用

　　2、大蒜切成蒜蓉，香菜洗净切段，小红椒切圈备用

　　3、小碗中加入切好的蒜蓉、辣椒，再分别加入其它调味料搅拌均匀备用

　　4、锅内烧开水，放入黑豆芽和胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起过冰水

　　5、把蕨根粉放入沸水中浸泡10-15分钟左右至无硬芯后捞入装有冰水的大碗中，浸凉备用

　　6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将配菜和调味料加入后，搅拌均匀就可以啦

　　小贴士：

　　1、 蕨根粉丝因为细，无需再煮，只要在沸水中浸泡即可。如果不放心，可以在沸水中小煮个5分钟左右再捞出后用冰水过凉。

　　2、 氽烫过的食材一定要沥干水份后再拌入调料，否则味道容易被稀释，影响口感。

黄金海茸拌西芹

　　原料：黄金海茸丝50克(干)、西芹100克、大蒜15克、小米椒5个、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋、生抽、麻油、蚝油各适量

　　做法：

　　1、南极海茸丝一包；

　　2、取50克左右干海茸丝，以冷水泡发1小时左右；

　　3、将泡好的海茸稍做冲洗滤干水分；

　　4、西芹洗净斜刀切成菱形小块；

　　5、锅中倒入半锅水，加两勺盐，煮沸后将海茸与西芹下入抄3-5分钟至熟，捞起滤水；

　　6、大蒜切末、小米椒切小圈；

　　7、一勺半盐、一小勺鸡精、少量胡椒粉、白糖10克、生抽10克、香醋30克、香油10克、蚝油5克加入碗中拌匀成调味汁；

　　8、将抄过水的西芹与海茸，还有小米椒、蒜末置于一大碗中，倒入调味汁拌匀即可。

　　凉拌苦瓜

　　原料：苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝。蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油，适量。

　　做法：

　　1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。

　　2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。

　　3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。

　　4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

　　5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。

　　蜜汁山药

　　原料：山药一根、冰糖、枸杞子、白醋。

　　做法：

　　1.将山药刮去外皮，清水洗净，切成1cm宽的小条，放在清水里浸泡着防止变色。

　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽3-4分钟捞出，用冷水过凉备用。

　　3.枸杞子用氽过山药的温开水浸泡片刻，泡发后捞出备用。

　　4.把氽过山药泡过枸杞子的水倒进锅里加适量冰糖(看个人的口味)，大火熬至浓汤

　　5. 把过凉的山药段，整齐地码入圆盘中，把泡过水的枸杞子撒在上面。在把浓汤汁加一点点白醋搅拌均匀浇在山药上即成(为了让山药更入味，建议把山药放在浓汤汁里浸泡放在冰箱里密封保存24小时在取出食用)。

　　香柠莴笋条

　　原料：莴笋1根 枸杞少许 香柠软鸡酱4汤匙(60ml)

　　做法：

　　1、莴笋去皮洗净后，切成5厘米长的条。锅中倒入清水，大火烧开后，关火，倒入莴笋条，烫1分钟，捞出浸入冷水。冷却后，捞出沥干水份摆入盘中。

　　2、枸杞泡发后洗净备用。

　　3、炒锅中入油，中火加热，待油5成热时，倒入香柠软鸡酱和枸杞，炒半分钟后，淋在笋条上即可。