鲭鱼别名：

青花鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花、青占

鲭鱼营养优势：

高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑

鲭鱼介绍：

鲭鱼，鲭鱼是我们国家的一种中上层的鱼类。它的肉质坚实，所以嚼起来非常有感觉，当然它的做法也是很多的，不仅仅可是作为鲜食，也可以腌制或者是做成罐头，它的肝还可以提炼成鱼肝油，可谓物尽其用。

营养价值

1、 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；

2、 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；

DHA对大脑 细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

相关性群

一般人都可食用，尤适宜患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群。 食疗作用： 鲭鱼肉味甘，性温、有微毒；

鲭鱼做法

1.小白菜熬鲐鱼

主料：鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉

调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油

做法1.鱼处理干净，改刀切成块。

2.葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。

3.加入小白菜、粉丝，炖熟即可。

特点：色泽洁白，鲜香味美。

提示：鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。

2.红烧鲐鱼

主料：鲐鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法 1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

特点：色泽红亮，清、香、鲜。

提示：鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。

3.蒸茄子咸鲐鱼

原料：半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。

调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。

制法1.将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。

2.鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。

特点：不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。

制作关键：咸鱼也可选用其他鱼类，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。