鸡片肠旺面介绍：

主料：鸡蛋面条1000克，生猪肠1000克，猪血5000克，熟鸡肉300克

配料：熟猪油500克，辣椒油100克，酱油200克，味精5克，葱花适量，鸡汤1000克，精盐10克，醋15克，生猪颈肉500克

难度：新手尝试

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

鸡片肠旺面讲解：

鸡蛋面条的做法：

用800克干面粉和3个鸡蛋、20克干黄粉加水少许，用食碱揉匀成团，擀片，切成细的面条。

鸡片肠旺面的做法：

1.先将猪大肠用温热水翻洗几遍，捞起，再用10克盐、15克醋干揉一遍，后用清水漂净，入锅加水煮熟约2小时，捞起，冷却后再用刀切成1.6厘米长、1厘米宽的小片。

2.猪颈肉切成如蚕豆大小的小粒，下油锅炸脆成"腌臊"（生肉切成颗粒，炸脆，贵州地区称为"脆臊"）为止。

3.鸡肉片成小薄片。生猪血用刀划成小片，放在沸水锅内烫熟。

4.鸡蛋面条放入沸水锅内，煮至漂在水面，即捞起盛入碗内，舀入鸡汤，然后加猪血、肠子、鸡肉片、脆臊、酱油、猪油和葱花少许即成。

小贴士：

1.煮猪肠加水以没过7厘米为宜。

2.煮面条时要一碗一碗地煮，不宜煮烂，以滑韧为宜。