爆海贝介绍：

主料：活海贝1000克，水发香菇、春笋片各15克，熟青豆10克，韭黄25克，鸡蛋清1只

配料：干淀粉5克，精盐20克，白糖、白胡椒粉各少许，姜末、白酱油、芝麻油各5克，绍酒10克，熟猪油500克(约耗100克)

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：苏菜,春季,夏季,秋季,冬季

爆海贝讲解：

爆海贝鲜美滑嫩，清脆辛香。海贝先用水洗净,因为海鲜本来就比较咸所以最好不加盐。爆海贝的做法请看下面地铺行网的讲解。

爆海贝的做法讲解：

1、将海贝放清水盆中浸养，吐尽泥沙后捞出，剖开挖出贝肉，撕去黑膜和籽，洗净沥水，片成薄片放碗中，加蛋清、干淀粉拌匀。

2、锅置旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，投入贝肉略炸，倒入漏勺沥油。原锅留油少许回火上，放入姜末、香菇、笋片、青豆，颠炒数下，放入贝肉、韭黄，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，烧约1分钟，起锅盛盘，淋芝麻油、撒胡椒粉便成。