香辣腌萝卜干介绍：

主料：青皮萝卜：600g

配料：花椒粉：适量,辣椒粉：适量,油：适量,盐：适量,芝麻：少量,陈醋：400ml,生抽：400ml,水：2000ml,二十三香粉：2勺,八角：2个,冰糖：400g

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

香辣腌萝卜干讲解：

地铺行网的这道腌萝卜干味道香香的，吃起来脆脆的，很不错的一道下饭菜。

香辣腌萝卜干的制作步骤：

1、晒萝卜干：萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。

2、冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。

3、萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。

4、辣椒油：花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。

5、油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。

6、炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。

7、泡萝卜干的酱汁：除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。

8、煮好后放凉备用。

9、这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。

10、先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。

11、吃之前可以再加些芝麻油拌一下即可。