凉拌酱香牛肚介绍：

主料：酱香牛肚1个，青葱3根

配料：盐巴1小匙，辣椒酱1匙，酱油膏1匙，麻油1匙

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：凉菜

季节菜系：国菜

凉拌酱香牛肚讲解：

凉拌酱香牛肚，煨煮牛肚很花时间，一次煨煮好几副牛肚，同一种口味吃久了也会腻，那就利用青葱和辣椒酱来变身成为凉拌菜吧!而且具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人哦!

凉拌酱香牛肚的制作方法：

1、将酱香牛肚切片。使用的酱香牛肚若是煨煮好放凉的即可马上使用;如果是置放冰箱冷藏的，就请跟着卤汁一起加热，卤汁温度升高后就熄火，利用余温将酱香牛肚温热再进行切片动作。

2、将青葱去根部和老皮，冲洗干净后切成葱花备用。

3、取一干净深碗，放入盐巴、辣椒酱、酱油膏和葱花，再把切好的酱香牛肚放入，一起拌匀后即可装盘，上桌前淋上少许的麻油，让凉拌酱香牛肚风味更道地。

凉拌酱香牛肚成品图：

牛肚怎样挑选和清洗：

新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净，切莫有草料或粪渣类污物，因为太难清理、太难洗了。

洗牛肚比较简单，先 把粪便冲洗净，放一大把盐，把肚适时翻转抓揉两遍，放碱水抓洗一次，再用醋抓洗一次，清水洗净，完毕。此法简单、干净、安全可靠。