腐乳炖羊腩介绍：

主料：羊腩1000克

配料：马蹄 胡萝卜适量、白腐乳90克 红腐乳30克 黄酒30克 葱姜适量

难度：初级入门

功效：益肾壮阳

美食类型：热菜

季节菜系：冬季

腐乳炖羊腩讲解：

天气冷的时候，还是想着吃点热腾腾的菜才是王道，今天做的腐乳炖羊腩不仅有腐乳的咸味儿和鲜味，而且还有羊腩，不过市场上买到的绵羊腩有些肥，也可以用羊腿来炖，不错的。

腐乳炖羊腩的做法

1、羊腩提前用清水泡一会儿，剁成大块，葱切段，姜切小厚片，胡萝卜切滚刀块，鲜马蹄去皮切两半，红白腐乳放搅拌器中倒少许清水打匀打细

2、炒锅烧热，将羊腩放下去干炒至表面变色，然后放开水焯两分钟捞出

3、炒锅洗净，烧热放一点油，先煸姜片至有些焦黄，接着下羊腩炒几下，倒热水烧开

4、将打匀的腐乳倒进锅中，放所有香料和葱段，再放马蹄，最后倒黄酒烧开后盖锅盖小火焖一个半小时左右

5、待羊腩还有二十分钟就焖够的时候，将胡萝卜块用少许油炒一下，然后倒进羊腩锅中，再焖至软就可以了

成品图：

小贴士：

马蹄尽量用鲜的自己去皮，虽然麻烦，但是放心，外边去皮的马蹄我是不放心，红白腐乳一定要事先用搅拌机打成细浆，这样味道才好，不然放进锅中是各种小疙瘩，既难看又不能充分释放味道。

炒羊腩的时候不要放油，直接把锅烧冒烟了大火炒，这样可以释放更多膻气，最后一定要放热水焯。

姜片要煸焦一些，这样味道才香，焖羊腩的时候看肉质，不是固定的，焖一个小时左右可以用筷子扎一下试试。

这个菜放腐乳的量比较大，而且主要是白腐乳，因为腐乳的氨基酸含量较多，所以很提鲜，因此所有的鲜味和咸味都由腐乳来完成，如果最后您觉得咸味还差些，那么再放少许量盐，别一开始就放盐。

胡萝卜素是脂溶性，所以提前用油稍微炒一下可以让营养释放的更充分。