酱烧牛肉介绍：

主料：牛楠800克，白萝卜80克，胡萝卜80克，青菜少许

配料：茶叶，姜，葱，花椒，八角，丁香，香叶，桂皮，料酒，酱油，红干椒，橘子皮适量

难度：中级掌勺

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：春季

酱烧牛肉讲解：

酱烧牛肉酱香浓郁、牛肉暄烂劲道，是佐酒和宴客的佳菜，深受大众喜爱。在烹饪中最重要的就是炖牛肉的火候，既要使牛肉暄烂还要使牛肉劲道。想牛肉暄烂就要做到三要两不要。三要是：一是要选用适合进行炖煮的牛的部位肉，如腱子、牛楠、外脊等。二是要在炖煮时加一点茶叶或山楂。三是肉要凉水下锅、大火烧开、小火慢炖。两不要就是不要过早的加盐，不要在炖煮过程中添加凉水或用凉水洗肉。想劲道，就是不要烧炖过火，用筷子戳一下，能轻轻地戳进牛肉，即终止烧炖过程。

牛肉与白萝卜胡萝卜分开做，因成熟时间不同。先将牛肉基本炖熟，再与土豆胡萝卜一起酱烧。

暄烂劲道的酱烧牛肉

食材：牛楠800克，白萝卜80克，胡萝卜80克，青菜少许，

煮牛肉调料：茶叶，姜，葱，花椒，八角，丁香，香叶，桂皮，料酒，酱油，红干椒，橘子皮适量。

酱烧时的调料：黄豆酱，海鲜酱，料酒，姜，葱，鸡精，酱油，湿淀粉，食用油适量。

酱烧牛肉的做法

1、将肉用温水洗净

2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去

3、将肉捞起切成长条

4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好

5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味

6、撇去浮i，在开始有浮i时就要操作，否则，时间一长，浮i散了，就不好撇了

7、撇去浮i转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好

8、已炖的牛肉

9、准备酱烧调料，葱姜切碎

10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁

11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块

12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用

13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香

14、加入调汁炒香

15、投入牛肉翻炒上色入味

16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒

17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂

18、出锅装盘

暄烂劲道的酱烧牛肉：

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仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。

白萝卜和鹅肉能一起吃:润肺止咳

牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。