法式香草冰淇淋介绍：

主料：牛奶300ml，鲜奶油125ml，香草豆荚1根

配料：细砂糖40g，蛋黄4个，细砂糖80g

难度：新手尝试

功效：儿科食疗

美食类型：热菜

季节菜系：春季

法式香草冰淇淋讲解：

今天小编为您讲解法式香草冰淇淋的做法，法式香草冰淇淋味道香甜可口、清凉解暑，很适合在炎炎夏日自己在家动手制作，一样可以充满异国情调。法式香草冰淇淋怎么做？请看下面的详细教程讲解。

法式香草冰淇淋的做法步骤：

1、牛奶和鲜奶油一起加入锅中，加入细砂糖搅拌均匀；

2、香草夹从中间剖开，挑出香草籽，并把豆荚壳切成几段；

3、香草籽和豆荚段一起加入锅中，上火，用小火慢慢加热；

4、边加热边搅拌，以防止糊锅底，并使液体受热均匀。加热到沸腾，关火，盖上锅盖焖5到10分钟，让香草的味道充分释放。

5、焖的时候开始打蛋黄，蛋黄加入细砂糖，立即用电动打蛋器或手抽快速搅打；

6、打到颜色发白、体积变大，呈浓稠的蛋黄酱的状态；

7、准备一盆冰水，冰水上放一个干净的盆，准备好过滤用的网筛，都放在手边，要提前备好，以免临时慌乱；

8、把锅中液体的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。液体经过了冷却，不会把蛋黄烫成蛋花汤。分两次搅拌是因为蛋黄经过了打发，与液体的密度有差距，一次搅拌怕不容易拌均匀；

9、把剩下的另一半液体液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；

10、把混合后的液体再倒回锅中，继续小火慢慢加热，边加热边搅拌，搅拌时一定要刮底，避免糊锅底；

11、加热到糊糊能够挂在勺子上，用手指划一条沟，不会溶合在一起；

12、立即关火，将糊糊过滤到隔了冰水的盆中，香草夹壳和加热过程中产生的杂质都被过滤出来；

13、边冷却边搅拌，搅拌一是为了加速和均匀冷却，二是为了避免冷却过程中结皮。冷却到和室温差不多或更低的程度，离开冰水；

14、冷却完成后，可以加入酸奶、巧克力酱、浓咖啡液、浓抹茶液等，制成酸奶、巧克力、咖啡或抹茶等自己喜爱口味的冰激凌。

辅助材料的制作方法：

①原味酸奶：搅打至均匀顺滑，与冰激凌糊糊拌匀即可。

②巧克力酱：2种方法

其一：苦甜巧克力加入适量黄油，隔热水融化后，再加入适量加热后的淡奶油或牛奶搅拌均匀成光滑、流动性很好的巧克力酱；

其二：黄油上火或用微波炉加热到微微沸腾，离火后加入可可粉，搅拌均匀成巧克力酱，如果过于浓稠，仍可加入热淡奶油或牛奶稀释；

③浓咖啡液：用少量沸水冲泡速溶咖啡粉，搅拌均匀，成浓稠但流动性较好的浓咖啡液；

④浓抹茶液：用少量沸水冲泡抹茶粉，成浓稠但流动性较好的浓抹茶液。

辅助材料的加入方法：

两手并用，一手将配料液体呈细线状慢慢倒入糊糊中，另一手同时用电动打蛋器快速搅打。

15、用电动打蛋器高速搅打冷却后的冰激凌糊，大约5分钟。

16、盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻2—3小时；

17、期间每隔30到40分钟，拿出来用电动打蛋器搅打，每次搅打5分钟左右。用手抽也行，就是费力气，效果也差点儿。

18、第三次搅打；

19、第四次搅打可以明显看出，在低温和搅打的双重作用下，冰激凌糊越来越白、越来越浓稠，体积也越来越大，说明我们打进去很多空气，这是成品质地松软、口感细腻顺滑的关键。搅打的次数不一定是四次，主要看状态，自己控制。

20、最后一次搅打完成后，又可以进行更多的变化——

①加入新鲜水果果泥，如草莓泥、芒果泥、木瓜泥、水蜜桃泥等，制作水果泥时记得加点儿柠檬汁防氧化；

②加入各种果干，如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、杏干等，果干加入前最好用朗姆酒浸泡1小时以上挤干水分，或者用沸水烫烫挤干水分；

③加入各种干果，如核桃仁、杏仁、腰果、开心果等，加入前掰成碎粒，烤熟加入口感更香脆，直接加入营养不损失，自己取舍。

④还可以将冰激凌糊糊分成几份，分别加入不同的配料，一次就可以做出多种口味的冰激凌了。

21、搅打完成后的冰激凌糊糊就可以放进保鲜容器冷冻保存了。我是用小容器，每次吃的时候拿出一小盒，避免一次、两次吃不完反复冷冻。大家看糊糊的状态，倒进容器后滴落的痕迹不会马上消失；

22、甚至在台面上敲打和晃动后都不消失，可以判断我们的冰激凌会相当美味。冷冻过程中为了冷冻均匀，可以在2、3个小时后拿出来用刮刀搅拌一下，也可以不用。

法式香草冰淇淋的美食成品图：

以上就是好吃的法式香草冰淇淋的做法，也可在步骤1时加入白奶酪，如奶油奶酪、马斯卡彭尼奶酪等，软化后与牛奶和鲜奶油一起加热，制成奶酪冰激凌。这样就可以自己在家动手做不同种类的冰欺凌了，卫生又健康，何乐而不为呢！