萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独持的“萝卜干”，烧肉时放上一些，味道极好。

白萝卜干做法指导：

加工方法亦采用风脱水法：

1、刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。

2、晒2～3日，手感柔软，即可腌制。

3、将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。

4、分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。

5、三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。

6、一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

白萝卜干简介：

1、萝卜切好后以一层萝卜一层盐的方式放置，再以石头重压，腌渍一晚后，曝晒4∼5天，再以盐搓揉，经日晒5∼6天后，就会闻到一股香味，待自然风干即可食用。存放时一定要找干燥又干净的地方储存。最典型的家常料理就是萝卜干煎蛋;其次可炒小鱼干、辣椒、豆鼓，或搭配鸡丁炒饭，甚至包粽子都很适合。由于萝卜干本身具有咸味，作菜时，必须斟酌盐的用量。

2、萝卜干又被称作菜脯，是将新鲜萝卜切成小段后，经过腌制、阴干、晒干等步骤制成，有帮助消化的作用，是传统饭团的必备u料。以前客家人称它为穷人的人参，具有保存期限长、物美价廉、咸香开胃等优点。在一些客家庄还有陈腌的老萝卜干，年代愈久愈难买到。选购时，以闻起来具有香气的品质较佳。