湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是湖南的特色菜，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。地铺行网今天把湘菜的菜谱大全整合起来，分享给大家参考一下，每一篇菜谱都附上详细的图文制作流程，可以帮助你更好的做好每一道菜肴。

湘菜制作工艺：

湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

湘菜代表作：

湘菜代表菜品以组庵菜系为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;

民间湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。