中华的美食文化博大精深，烹制方法多种多样，光"焗"菜这一种烹制方法就能分出很多种类来。从工具上分就有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等多种，从用料上就更多了。今天地铺行网介绍的这道酱焗鱼头就是用砂锅焗的方法烹制而成，这种方法做出的成品菜不但看上去比较好看，吃着肉嫩菜鲜味道丰富，而且能充分保留营养。

盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

工艺流程：选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。