黄焖鸡米饭里面的几块肉很多，但是没有脖子肋骨位置的肉，这是为什么呢？其实原因非常简单。

一、做黄焖鸡用的是什么肉？

目前餐饮行业以鸡肉为主要原材料而且做成快餐的餐饮类别有很多，但是连锁化的却很少，其中比较典型的就是黄焖鸡和鸡公煲这两种小吃的制作，属于比较典型的快餐。

而很多人吃黄焖鸡会发现肉块比较多，而且没有脖子，鸡爪等部位，而这又是为什么呢？答案其实非常简单，因为制作黄焖鸡所用的肉，大多是选择鸡腿肉为原材料？那么为什么很多商家都要用鸡腿肉作为原料，而放弃使用整鸡呢？

原因一：出餐效率快慢的问题

黄焖鸡属于快餐类别中的一种，所以就要考虑到出餐的速度，如果速度慢那么就会影响店内的翻台率，而翻台率则是直接影响店内的营业额。所以这就是导致很多老板选择鸡腿肉的一个主要原因，因为鸡腿肉比较容易熟烂，烹饪起来比较快。

原因二：成本的问题

鸡腿肉和整鸡的另一个区别就是，两者的价格有很大不同，做黄焖鸡所用的鸡腿大多是饲养周期较短的鸡，所以鸡腿肉的成本较低【造成鸡腿肉容易熟烂的一个主要原因】，大概就是6元左右一斤，而整鸡的零售价格一般较高，所以这也是很多餐饮店选择鸡腿肉的一个重要原因。

原因三：损耗率

鸡腿肉的另一个优势就是，它在整个加工的过程中，损耗几乎可以忽略不计，而反观整只鸡它的边角料很多，所以在处理加工的过程中，就会有很多损耗。

原因四：用餐体验不同

鸡腿肉在做成黄焖鸡的时候，因为它损耗较低，出肉率较高，所以鸡腿肉在烹饪熟后，也会显得肉量比较多，而如果换做是整鸡的话，本身肉较少的部位，那么加工熟了后，肉更少，同样的价格，对于顾客来说，在视觉效果上，当然觉的肉多的性价比更高，而整只鸡的话，像是鸡脖子，鸡头，鸡爪子，鸡肋排等等都是骨头较多，肉质少，所以加工熟了后装在上锅里，会显得肉很少，而吃起来则感觉更少，所以对于顾客来说这样的性价比很低，会影响店内的复购率，所以用鸡腿肉的优势则非常明显。

二、和黄焖鸡一样的重庆鸡公煲，为啥很多人选择用整只鸡？

同样的餐饮类别中，重庆鸡公煲却很多都是用整只鸡，这是为什么呢？原因其实也非常简单，就是两者虽然是餐饮中的同类别，都是鸡肉配米饭，但是区别就在于定位和销售的形式不同。

重庆鸡公煲和黄焖鸡最大的区别就是，前者在点餐的时候，是可以另外加很多不同的食材，而重庆鸡公的特点就是一锅两吃，先吃干锅的鸡肉，然后在加汤另外点菜吃，所以去吃重庆鸡公煲的顾客大多是会在点一份鸡公煲的同时另外加很多配菜，这就是重庆鸡公煲的售卖形式。

所以重庆鸡公煲是也可以用鸡腿肉的，但是为什么很多商家并没有选择用呢？原因就是鸡腿肉虽然有很多优势，但是也有一个致命的缺点，就是肉质比较柴，肉吃起来不够香，因为鸡腿肉属于“死肉”，会吃肉的人一般都爱吃“活肉”。也就是经常活动的部位的肉。

而且重庆鸡公煲大多用的是三黄鸡，成本也是比较低的，虽然出肉率可能比较低，但是好在鸡公煲有很多配菜可加，所以这就弥补了看起来少的这个不足。

三、黄焖鸡酱料配方

鸡汁600克，蚝油1000克，老抽50克，蒜香粉50克，柱候酱2500克，鸡粉300克，美极鲜100克，高汤70克，海鲜酱200克，甜面酱200克，麦芽酚5克

酱料操作步骤：

将以上所有料混合在一起，然后搅拌均匀，然后用这个搅拌均匀的酱料腌制处理好的鸡腿肉即可，提前腌制几个小时，然后做的时候砂锅内可以放入少许油煸炒一下鸡腿肉，在家入水炖，也可以直接往砂锅里加入水，然后放入腌制好的鸡腿肉，直接炖，然后在根据当地口味，加入适量黄焖鸡酱料，调节汤汁的味道即可，搭配上土豆等配菜即可。

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