苔菜为藻类石莼科植物，又名海青菜、海菜、苔条等。一般生长在中潮带石沼中。苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。在苔菜蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸。