鹧鸪肉味在雉鸡之上，是野味上品。雄性鹧鸪好斗，叫声特殊。鹧鸪又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多灰色，翅膀为黑白交叉，眼圈为红色，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右。3至6月间繁殖，在草丛或灌木丛中做巢，每窝产卵3至6个，多时七八个，卵呈梨形，白色或乳白色。