猪舌别名：

口条

猪舌营养优势：

滋阴润燥

猪舌介绍：

猪舌头，又叫口条，常作为下酒菜的一种。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，有滋阴润燥的功效，但是因为猪舌头含有较高的胆固醇，因此胆固醇偏高的朋友就不要吃了。

猪舌的功效与作用

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效

如何挑选猪舌

新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

猪舌的制作技巧

猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头是熟的立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

做法 1.将猪舌中的舌骨以刀剔除，以清水冲洗干净后翻转备用。

2.取一个汤锅，放入约1/2锅的清水以中火煮开后，放入作法1的猪舌氽烫 约 1 分钟即取出，随即冲冷水至凉，再用刀刮除猪舌上面的白膜后，冲洗洗净备 用。

3.另取一锅，倒入港式卤汁煮至滚后，放入作法2的猪舌，转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态约30分钟后熄火，将猪舌在卤汁中浸泡20分钟即捞起切片。

猪舌的食用禁忌

由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。