鳗鲡别名：

鳗鱼、河鳗、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡鱼、PD、鳗D、鳗P、白鳝、蛇鱼、风鳗、鳗鱼、白鳗、青鳝、黑耳鳗、黑鳗鱼

鳗鲡营养优势：

鳗鲡营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用

鳗鲡介绍：

鳗鲡，光听鳗鲡两个字大家是不是觉得非常陌生，而且有可能也不知道它是什么，长什么样子，如果是看到鳗鲡两个字大家会不会觉得它跟鱼有关呢?不错，鳗鲡就是一种鱼，它长相似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。

功效与作用

鳗鲡营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用，鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食

制作技巧

1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。

3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。

4.吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗不宜食用。

5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

适合体质

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食。

医疗作用

鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。李时珍认为:“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。

注意事项

加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡;还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用，人体粘膜受损或手指受伤，接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽;同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。