辣子鸡介绍：
主料：三黄鸡，干红辣椒
配料：姜，大蒜，米酒，生抽，盐，辣椒糍粑，酱油，料酒
难度：新手尝试
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：春季
辣子鸡讲解：
辣子鸡是贵州的特色菜之一。与重庆的辣子鸡做法完全不同。贵州的做法是用糍粑辣椒和鸡肉两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份香浓，不过，味道还是一样的香。
辣子鸡的做法：
1、将干红辣椒用清水冲洗干净，备用。
2、锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用。
3、三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎。
4、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好)。
5、锅中倒入多一点油，待油温五成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即可。
糍粑辣椒（贵州特有的一种调味品）的做法：
1、锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅。
2、待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。
小贴士：
1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。
2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。
3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。
鸡有很多种做法，比如和水果做成的石榴鸡，用黄咖喱做成的黄咖喱鸡等等，各地都做法不同，功效也不一样。下面，小编就告诉大家一些鸡的做法，供大家参考。