炒湖蟹介绍：

主料：湖蟹

配料：香菇,笋片,精盐,醋,淋猪油

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

炒湖蟹讲解：

炒湖蟹介绍

炒湖蟹的简单做法中对湖蟹选择很重要，湖蟹鲜活，最好是团脐死蟹是不能吃的，而且蟹块要提前焯一道水，使蟹肉表层凝固，可以去除蟹的腥味，下面教给大家好吃的炒湖蟹如何制作的方法和技巧。

炒湖蟹的做法教程：

1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖用刀拍碎;

2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;

3. 蛋磕入碗中打散;

4. 香菇去蒂洗净，批片;

5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;

6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

7. 放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

炒湖蟹的成品美食图：

炒湖蟹的做法小技巧：

1.湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用。

2.蟹斩块大小适宜，便于成熟。

3.蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。