老北京肉丁炒酱瓜儿介绍：

主料：酱瓜

配料：瘦肉，少许黄酒和一点盐

难度：初中水平

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

老北京肉丁炒酱瓜儿讲解：

老北京肉丁炒酱瓜儿介绍

老北京肉丁炒酱瓜儿的简单做法中酱瓜要多洗几次，免得咸的没法入口，喜欢吃脆点的朋友炒时要大火快炒，口感脆爽，非常美味。

老北京肉丁炒酱瓜儿的做法：

1、提前准备好所有食材，酱瓜可以地超市购买。

2、酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用。

3、将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。

4、瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用。

5、花生米在热水中泡至皮软，去皮备用。

6、锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味。

7、接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放糖，其它带咸味的调料不用放。

8、炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了。

老北京肉丁炒酱瓜儿成品美食图：

老北京肉丁炒酱瓜儿怎么做好吃技巧：

1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，这个看您自己的口味了，喜欢咸一点的就少泡会儿，但是最少也得半小时，喜欢淡的就多泡会儿，两个小时也行，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常。

2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁，但是如果一点盐不给，那么肉丁的味道还是有些淡，不用放淀粉什么的，没意义，这个菜是凉着吃，那么肉丁炒熟放凉后也很容易嚼，不必做什么嫩肉措施，因为咸菜是主角，肉是配角。

3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了。