果汁软糖(杏仁味)介绍：

主料：糖水杏罐头150克

配料：60克杏果，6克鱼胶粉，糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖

难度：新手尝试

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：闽菜

果汁软糖(杏仁味)讲解：

果汁软糖(杏仁味)介绍

果汁软糖的口味有很多种，今天教给大家如何在家自制果汁软糖的方法，制作时需要注意软糖需要慢慢风干以后才能形成最佳口感，这里给大家讲解一下杏仁味的果汁软糖如何制作的详细流程。

果汁软糖(杏仁味)的做法：

1、首先准备好原料。糖水杏罐头150克(滤去糖水后称重)用食品料理机搅打成果泥。

2、在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉，搅拌均匀，静置片刻。

3、在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥。

4、将锅坐在火上，用中小火加热并搅拌，使糖完全溶解，成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾。

5、糖浆沸腾后，用小火继续加热片刻，加热到糖浆颜色转深，呈金黄色以后离火。

6、离火的糖浆冷却片刻，使温度稍稍降低一点，然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入。

7、倒入后，不断的搅拌，直到鱼胶粉完全溶化，成为比较澄澈的糖液。

8、方形的模具铺上锡纸或者油纸，然后把糖浆倒入模具，放入冰箱冷藏3-4个小时，直到凝固。将凝固好的软糖取出，脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块，放在阴凉通风的地方风干72小时，直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块，放到细砂糖里滚一圈，使表面都蘸上细砂糖，果汁软糖就做好了。

果汁软糖(杏仁味)成品美食图：

果汁软糖(杏仁味)的做法小技巧：

1、这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低，所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮，而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后，再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化。

2、糖浆需要熬煮到恰当的火候，用小火加热并煮到糖浆颜色变深，但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计，测量糖浆温度达到107℃最为合适。

3、鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖，但不可多放，否则软糖口感会变差。