生汆牛肉丸介绍：

主料：牛肉

配料：葱姜，生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

生汆牛肉丸讲解：

生汆牛肉丸的介绍

每天早上，大街小巷的街道两旁总是有许多摊位在卖生汆牛肉丸，肉质细腻，汤浓味足，倒是取代了油条豆浆了，不过现在也可以在家中自己做了哦，味道更美

生汆牛肉丸的做法

1.准备好所需食材。

2.牛肉洗净，剔除筋膜。

3.将牛肉切小块，葱姜切段。

4.放入绞肉机。

5.搅打成肉馅。

6.将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。

7.搅打均匀。

8.然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。

9.左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。

10.将丸子全部挤入锅中后。

11.开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。

12.提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。沥水后入冰箱冷藏即可。

13.吃的时候，准备自己喜欢的食材即可，我这次使用的是粉丝银耳。锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开，加芝麻油和鸡精调味就可以了。

生汆牛肉丸成品美食图

牛肉丸的制作技术要领：

1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时上面，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

生汆牛肉丸的做法就是这么简单，赶快跟着健康美食一起亲手做一做你的生汆牛肉丸吧，健康美食以健康生活为本，一个属于你的美食乐园!