水蜜桃香堤闪电泡芙介绍：

主料：无盐奶油50g，细砂糖5g， 盐一小撮， 水60g， 鲜奶60g， 高筋面粉65g， 蛋80g左右

配料：鲜奶油100g， 细砂糖10g

难度：高级厨师

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：西餐,春季,夏季,秋季,冬季

水蜜桃香堤闪电泡芙讲解：

昨天下午去了一趟Costco采买补货，晃到蔬果区一看到箱箱鲜嫩的水蜜桃，脑海里飞跃出多样水蜜桃甜点的影子，思绪一直在盘绕在要做泡芙呢？还是果冻？戚风蛋糕？亦或是甜塔？连女儿在声声催促着，快错过电影时间也浑然不觉，哎，这是甜点的瘾头中毒太深吗？

水蜜桃就是要趁新鲜立刻品尝，
就决定来个闪电泡芙吧！
酥脆的泡芙，香浓的鲜奶油与娇嫩的水蜜桃瓣交织出多重的口感享受～

食材

泡芙：

1. 无盐奶油50g
2. 细砂糖5g
3. 盐一小撮
4. 水60g
5. 鲜奶60g
6. 高筋面粉65g
7. 蛋80g左右

1. 鲜奶油100g
2. 细砂糖10g

作法

• 1

  泡芙做法：无盐奶油、糖、盐、牛奶、水放入锅中煮至沸腾，即离火加入高筋面粉拌匀

  

• 2

  再放回炉台，用小火加热让水分蒸发，并持续搅拌至锅底面糊残留薄膜即可离火

  

• 3

  待面糊稍降温后（约3~5min，不要在面糊高温时倒入蛋液，会产生凝结硬化），逐次少量加入打散蛋液，每次搅拌均匀后才可再加入蛋液，直至面糊呈现倒三角形缓慢滴落程度即不需再加入蛋液（蛋液请斟酌）

  

• 4

  将面糊装入挤花袋中，用1.5cm左右的星形花嘴挤出约12cm长面糊，约可挤8条，每个面糊须间距4~5cm以免膨胀后空间不够

  

• 5

  表面再轻刷份量外蛋液

  

• 6

  放进预热200度烤箱烤20min至上色，再关火闷个3~5min再出炉（中途不可以开烤箱，以免空气进入影响膨胀;要关火闷3~5min避免冷热差距过大，泡芙扁掉）。出炉后冷却放凉

  

• 7

  草莓巧克力淋酱作法：将草莓巧克力隔水加热融化，再沾覆于泡芙表面，放置冷藏至巧克力定型

  

• 8

  鲜奶油香堤作法：将鲜奶油及砂糖隔冰块水打发至尾端呈现小勾状

  

• 9

  将泡芙横切面切开，于底部的泡芙挤上鲜奶油香堤，再放上水蜜桃切片，再盖上顶部泡芙即可享用啰～水蜜桃视大小颗切成12~16瓣