麻婆豆腐介绍：

主料：豆腐一块:400克,牛肉末:50克

配料：豆瓣酱：30克,豆豉:20克,盐:2克,鸡粉:2克,酱油:15克,黄酒:10克,大蒜末:20克,肉汤:300ml,水淀粉:适量,花生油:30克,青蒜末:30克,花椒面:1克,香菜末:5克

难度：初级入门

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

麻婆豆腐讲解：

麻婆豆腐这道菜颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。现在地铺行网为您提供麻婆豆腐的做法。

麻婆豆腐制作步骤：

1.把所有材料准备好备用。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。

5.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

6.肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

7.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

8.然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。

9.豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

10.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

11.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小贴士：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。