翡翠花朵蒸饺介绍：

主料：

配料：

难度：新手尝试

功效：降压减脂

美食类型：热菜

季节菜系：国菜

翡翠花朵蒸饺讲解：

做花式蒸饺最重要的就是和面的过程，和出来的面团一定要口感柔软，它会因为所用面粉吸水量的不同而需做出调整，建议面和得稍硬一些，面太软不好包

翡翠花朵蒸饺材料：

面皮：白面团:面粉300克，热水150毫升(约60摄氏度)

绿面团：菠菜250克，水约60毫升，面粉300克

馅料：三分肥七分瘦猪肉约500克，水发香菇适量

调料：料酒1大匙，酱油2大匙，鸡蛋清1个，白糖1小匙，芝麻油0.5小匙，五香粉0.5小匙，盐适量

装饰用：胡萝卜末适量

翡翠花朵蒸饺的做法：

绿面团：

1.菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干;

2.放入料理机中，加入约60毫升的清水，打碎;

3.然后过滤出渣不要，只留菜汁;

4.将菜汁加热至60摄氏度的样子;

5.取约150毫升的菜汁，倒入面粉中，一边倒一边搅拌成棉絮状;

6.揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟;

白面团：

7.热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状;

8.揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟;

馅料：

9.猪肉剁碎成肉末，加入调料中所有调料，朝一个方向搅匀上劲;水发香菇洗净沥干切成末，放入肉末中，继续朝一个方向搅匀，待用

下剂擀皮：

10.饧好的两种面团取出，分别揉搓成条状;

11.将绿面条擀开(宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜)，白面条放入绿面皮中;

12.然后用绿面皮将白面条包起来，揉搓成条(包的时候如果不是很粘，可以在白面条上刷少量的水);

13.切成约15克重的小剂子，擀开成饺子皮;

包饺子：

14.取一张饺子皮，放入适量的馅料;

15.将饺子皮分成五等份，捏成五角形，中间留一个小孔不要捏合;

16～18.依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端，然后捏合，整形;

19.在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉;

20.最后放入少许胡萝卜末装饰，制成翡翠花朵饺生坯;

21.将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸约12分钟即可。

翡翠花朵蒸饺的成品图：

翡翠花朵蒸饺经验分享：

1.菠菜先放入沸水中焯烫一下，可减少其草酸含量;

2.过滤后的菠菜汁加热至60摄氏度后再和面，这样和出来的面比冷水面团口感要软一些，比较适合用来做花式蒸饺;

3.和面的水量仅做参考，它会因为所用面粉吸水量的不同而需做出调整，建议面和得稍硬一些，面太软不好包;

4.和面的时候，水不要一下子全倒进去，可分三次加入。第一次加入水量的70%，第二次加入水量的20%，第三次视情况而定加剩下水量，这样就比较好掌握了。