海胆蒸水蛋介绍：

主料：活海胆2枚，鸡蛋1枚，香葱末10克

配料：蒸鱼豉油4克，花生油适量

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：春季

海胆蒸水蛋讲解：

这个海胆蒸水蛋的做法非常简单，而且营养也特别丰富。这个海胆蒸水蛋是凉爽中带有一丝寒凉，海胆吃完了海草和泥沙以后不仅海胆刺更加坚挺，可以作为佐料配食，滋味鲜美香浓。用新鲜海胆黄作汤也是非常地鲜美，加入鸡蛋无论是炒制或是蒸水蛋都是非常惹味的食法。

海胆蒸水蛋的做法：

1、选取活海胆清洗干净表面的泥沙，用剪刀沿着海胆的口腔部位煎出一个圆形的洞口，加入适量清水，再用手指轻轻将海胆的脏器和沙肠取出，用清水慢慢清洗干净里面的泥沙，再取出海胆的黄即可，也可以不取出来。

2、鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入等量的温水再搅打均匀，撇净浮沫。

3、将打好的蛋液加入海胆壳中，蛋液倒入海胆壳中间位置即可，再将海胆黄放入其中。

4、将海胆放入蒸锅中火蒸制十分钟左右，待蛋液内外成型即可挺火。

5、取蒸鱼豉油适量加入蒸好的水蛋上，再将切好的香葱末洒在上面，浇上烧滚的热油即可。

海胆蒸水蛋成品图：

海胆蒸水蛋小技巧：

1、海胆选取有学问，一定要选取海胆刺均匀分布，根根树立的，还要用手轻轻碰一下海胆刺会动起来的，这样的海胆说明是鲜活的。

2、选取海胆一定要用手掂一掂分量，尽量挑选身体重一点的，这样的海胆黄肥厚鲜香。

3、剪取海胆口的时候一定要按口腔部位慢慢来，手法要轻柔，以免剪碎外壳影响成菜。

4、清除海胆内脏泥沙应用清水慢慢清洗，分拣出海胆黄和内脏。

5、加入蛋液的水用温水可以让蛋液快速蒸制成型。

6、海胆黄取出后应尽快食用，否则海胆黄可能发软变质软化自溶。