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克日，海底捞“餐饮副牌”遇挫的动静颇受存眷。

据界面新闻报道，海底捞旗下的8个快餐品牌中，近期有一半品牌呈现了部门门店歇业的现象，如在郑州开设的“乔乔的粉”和“佰麸私房面”关店，成都有3家“捞派有面儿”门店歇业，位于北京酒仙桥的“大牟田”门店也已封锁。

海底捞好像还没从“关店潮”的阵痛中走出。此前，海底捞公布关停300家门店，让公共震惊不已——11月5日，海底捞在港交所宣布通告称，将实施“啄木鸟打算”，打算在2021年12月31日前慢慢关停300家阁下策划未及预期的海底捞门店。

按照极海品牌监测（https://stores.geohey.com）的果真数据，停止今朝，海底捞第四季度累计封锁门店已经高出300余家。个中新一线都市关店最多，80余家门店占比高出四分之一，五线都市关店率最高，一个季度就封锁了25%以上的在营门店。

这一事件激发了极大的接头。在疫情重复的大配景下，前有呷哺呷哺，后有海底捞，暖锅行业的两大巨头都在2021年主动裁撤了大量门店，这显然激发了各人对行业的焦急。

海底捞到底出了什么问题？我们又能从这次闭店中学到什么？假如我们能在别人的错误中生长，就能淘汰本身出错的大概，我们但愿能通过这次复盘，辅佐你少走弯路。

1、筹办已久的“啄木鸟打算”

实际上，在海底捞宣布通告之前，“啄木鸟打算”实际上已经执行一个多月了。

10月份，海底捞关店数量溘然猛增，仅仅一个月的时间就关掉了73家门店，个中7成以上的关店来自2020年6月开始的逆市抄底打算，也就是说，这些门店大部门存续时间还不满一年。

这一扩张打算源于张勇6月份对疫情将在9月份竣事的预判。

于是从2020年6月开始，海底捞的每月新开门店数量在上新台阶，三四季度合计新开门店近370家，占全年开店总数的近7成。

猖獗扩张的背后，是策划风险的显著上升。

海底捞2021年上半年的财报显示，海底捞整体翻台率已经从2019年的4.8降至2020年的3.6，2021年上半年更是靠近3次/天，靠近海底捞的盈亏均衡点。

事实上，首创人张勇对此早有察觉。6月15日，在海底捞投资者交换会上，张勇坦言，本身在本年1月份已经意识到问题的存在了，但直到3月份才做出回响。

踌躇就会败北。2021年一季度，凭借庞大的扩张惯性，海底捞开业门店再创新高，新增门店200余家，增长近20%。看似喜人的数字背后却是接下来“关店潮”的前奏，事实证明，这一阶段新开门店的质量普遍不高，它们中有高出30%的门店将在接下来的“啄木鸟打算”中被排除。假如张勇可以或许早一步采纳法子，四季度要关的门店估量可以淘汰100家。

3月份，海底捞终于做出了回响。

回响的第一步，就是踩刹车， 汕尾旅游网，遏制逆势扩张打算。海底捞门店增速在第二季度应声下跌到8%，数量固然降下去了，但委曲留下的门店质量却普遍不高，关店率仍然居高不下。

随后的第三季度海底捞进一步提高了对新开门店的审核，在开店数量下降的同时，关店率也获得了有效的节制。我们估量第四季度新增门店不会高出40家。

回响的第二步，才是激发烧议的“啄木鸟打算”。

这一打算从本年3月份开始筹办，海底捞用了近半年的时间压住了企业内部扩张的激动，在10月份实验性的封锁了70余家门店，在充实评估了关店带来的影响后，才于11月5日（周五）晚间正式对外通告。

做出这一抉择并不轻松。在此之前，海底捞的股价已经从年头最高的83.5港元/股一连下跌到21.4港元/股，跌幅近75%。在这一配景下，海底捞选择在周五休市后发布，显然是想只管低落这一动静的带来的负面影响，但依然不行制止地激发了各人的热议。

仅从股市的表示而言，这一打算发布后，海底捞的股价甚至有了小幅上扬，许多阐明师认为这一办法将辅佐海底捞在恒久实现更稳健的增长，但唱衰的声音也许多，一时众说纷纭，莫衷一是。

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