原标题： 呷哺呷哺 预亏 3亿 背后： 3年客 单价涨3成，翻台率降3成

一个正在“自救”的老牌暖锅

作者 | 周戎

编辑丨李逸明

来历 | 野马财经

呷哺呷哺也呈现年度吃亏了。

3月11日，“连锁暖锅第一股”呷哺呷哺（0520.HK）宣布“盈利预警”通告。通告里，呷哺估量2021年收入同比增长约13%，到达61.5亿元。但其净吃亏却估量将达2.75亿元至2.95亿元。就算是在海内疫情最为严重的2020年，呷哺呷哺还可以或许取得1149万元的盈利，目前却呈现了10年来的首次年度吃亏。

这背后，产生了什么？

图源：罐头图库

闭店关门潮，呷哺呷哺也难制止

在呷哺呷哺的通告里，指出了净吃亏的原因，暗示主要照旧因为他们在已往一年中封锁了许多的门店，约莫230家，以及由于疫情影响，部门地域难以充实营业，部门餐厅的业绩下滑。

图源：呷哺呷哺通告

这样的原因听起来很熟悉，2021年，从暖锅到拉面再到新式茶饮，闭店潮一路囊括。

2022年2月，海底捞表白去年封锁了300多家门店。而按照“锌财经”报道，味千拉面2020年至2021年封锁了超100家门店；新式茶饮茶颜悦色也于2021年底会合闭店80多家……餐饮业各大细分市场的不少品牌，都用动作表白：疫情之下，难以维持正常营业，闭店已成为常态。

甚至有的餐饮品牌，连断臂求生都难以做到，只能退出市场。如连锁甜品品牌许留山直接退出香港市场；网红轻食餐厅新元素，经验了严重的策划吃亏，资金断裂，最终只能破产清算。

“呷哺呷哺作为在全国200个都市拥有1200家门店的大型暖锅连锁品牌， 西红柿小说，同样面对相当大营业压力。”行业阐明人士指出，不外从另一个角度来看，以呷哺呷哺的体量，3亿元阁下的预亏，放到行业中来看算不上什么，但从股市和消费者的反应来看，大概有点不容乐观。

一方面，呷哺呷哺股价自2021年开年以来，就从靠近20港元/股一路下跌，“盈利预警”通告一出，股价直接跌到不敷4港元/股，上演“跌跌不休”。

另一方面，消费者对付呷哺呷哺的喜爱水平也有所变革。在呷哺呷哺火爆的时候，消费者排起长队等一小时的不在少数，然而近几年，呷哺呷哺的翻台率（翻台率是暗示餐桌反复利用率）一连下降，年报数据显示，从2017年到2020年，翻台率别离为3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天，201年上半年，同样维持在2.3次/天的程度。

行业人士阐明认为，呷哺呷哺的闭店，十年来首次呈现年度吃亏，或者都早有迹可循。

图源：罐头图库

“模式转型”和“高层动荡” 哪个影响更大？

尽量呷哺呷哺闭店、吃亏，但贸易模式的乐成是毋庸置疑的。

作为海内吧台式小我私家小暖锅新业态的创建者，呷哺呷哺以“一人一锅”，高性价比高便利性的就餐模式囊括暖锅市场，一朝爆火。并于2014年乐成上市，被人们誉为“连锁暖锅第一股”。

爆火后的呷哺呷哺没有赚快钱去开放加盟，反而是僵持直营门店，尺度化运营，同时加大了对原质料供给链的投入，让用户可以或许在差异处所享受到同样的味道，可复制化的门店模子在此基本上成立了起来，也让呷哺呷哺从北京走向全国。

就在外界觉得呷哺呷哺会沿着公共消费蹊径一直走下去的时候，2017年6月，呷哺呷哺公布了本身的转型打算：将来将转型为休闲正餐，以“暖锅+茶饮”的组合来打造“暖锅界中的星巴克”。

转型的原因外界有许多揣摩，有人说是实验新的营业组合、有人说满意新市场需求……但无论出于什么原因，呷哺呷哺的“变身”，从盈利本领上来讲，显然没有取得显著成效。

自转型以来，呷哺呷哺的营收有所上升，但呈现增收不增利。从2017年-2020年，呷哺呷哺除了2018年的净利润比2017年提高了10.07%，其余年份都在下跌。

长江上游经济研究中心研究员莫远明曾暗示：“餐饮业涨价，必需充实衡量自身、市场与消费者三者好处，寻求最大合同数，尤其需要掌握好涨价的度”。

图源：罐头图库

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