里脊是猪、牛、羊等动物脊椎骨两侧的嫩肉，肉质鲜嫩劲道且容易消化，历来备受食客的推崇，但是肉的分量较少。里脊肉的做法非常多，一般是炸制，做出的里脊肉外酥里嫩，香美可口，人们最熟悉的糖醋里脊就是炸制而成的

里脊的做法

1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins;

2、腌好的肉条均匀裹面粉;

3、锅内加油烧热，肉条开炸(大火)，炸成金黄色沥干油，盛出;

4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。

里脊的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。小里脊头具有补肾养血，滋阴润燥功效。