蚝油熘牛里脊介绍：

主料：牛里脊肉500克

配料：净熟冬笋100克，红辣椒50克，鸡蛋清1个，花生油600克(约耗100克)，蒜子、蚝油、料酒、湿淀粉各15克，盐、味精各适量，清汤50毫升，葱、姜、干淀粉各10克

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：湘菜

蚝油熘牛里脊讲解：

蚝油熘牛里脊

原料：

牛里脊肉500克，净熟冬笋100克，红辣椒50克，鸡蛋清1个，花生油600克(约耗100克)，蒜子、蚝油、料酒、湿淀粉各15克，盐、味精各适量，清汤50毫升，葱、姜、干淀粉各10克。

蚝油熘牛里脊的做法

(1)红椒去蒂去子洗净和冬笋都切成菱形片。蒜子去皮洗净切成片。葱切成1厘米长的段。姜切成小方片。

(2)将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、盐和干淀粉调匀浆好。用蚝油、清汤、味精、盐、湿淀粉、葱段兑成汁。

(3)锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子拨散滑至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和对汁，翻簸几下，装入盘内即成。

特点

蚝油浓鲜，牛肉滑嫩，香辣味美。

蚝油熘牛里脊食材搭配小提示

菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。

牛排的营养价值

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。