烧鸡是我们国家的风味佳肴，在电影里面经常的会出现，而且越来越出名，像道口烧鸡驰名全国，吃起来风味俱佳，还有符离集烧鸡，郭家烧鸡等都是非常的美味，口味也是不尽相同的，那么我们在家中如何制作出这样的美味呢，下面就让我们一起跟着小编来看一看吧!

购买烧鸡时的选购技巧

做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

制作烧鸡的技巧

1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2.当天宰的鸡，当天最好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排(乳)酸的过程(一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上)，排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4.卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。