水煮开或蒸笼冒热气时，马上将红薯放下，使它的表皮在短时间内煮成半熟。然后用文火烧，使锅中的水不沸腾。因为红薯中的淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。这样烧10多分钟后，再用旺火煮熟，红薯特别香甜糯软。