牛排种类有哪些？如何分辨牛排的种类？

请看下面的相关讲解：

夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）―牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。

牛肩胛肉小排（Chuck steak）―从颈部到肋骨（ribs）。

牛小排（Short ribs）―取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排（Filet mignon）―腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

侧腹牛排（Flank steak）―自腹侧取得。

牛肩膀牛排（Flat iron steak）―牛肩膀部份切出。