竹叶菜，又名鸭跖草或竹节菜。属鸭跖草科植物。生于田野阴湿地，叶似竹叶，夏日开花如蛾形，雨瓣如翅，蓝碧可爱。李时珍说:"竹叶菜处处平地有之，3－4月出苗，嫩时可食。"入药用其全草，开花时采收。
摘竹叶菜：
1、拿起一个空心菜，将其枯叶赃叶部分摘除。
2、将空心菜的头部觉得不容易咬断的部分摘除掉。
3、用手将其捏扁，这时候可以将大的部分将其撕开，这样会使得在接下来炒的过程中会口感很好。
4、进行清洗和加工。