吃青团是江南一带的传统习俗，最初作为祭祀的点心，如今艾草青团已然成为人们在春天时令尝鲜的美食。

一般来说，艾草青团用小麦草、鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的为深绿色，有股浓郁的艾香味，口感软糯Q弹，再塞入豆沙或肉松蛋黄等馅料，咬一口，都是春天的味道！

「蛋黄肉松艾草青团」

准备材料

糯米粉 280g / 粘米粉 60g / 艾草粉 30g

咸蛋黄 10个 / 肉松 150g

（喜欢吃甜的可改用豆沙做馅）

制作步骤

1. 30克艾草粉加200克冷水搅拌均匀，做成艾草水，如果没有艾草，看到也有人用菠菜汁来做，大家可以试试。

2. 艾草水中倒入280克糯米粉和60克粘米粉搅拌均匀，分次倒冷水，揉成面团

3. 10个咸蛋黄用勺子压碎

4. 将压碎的蛋黄碎和150克肉松混合均匀

5. 面团揪出小剂子，揉成艾草球

6. 把艾草球压扁

7. 把蛋黄肉松馅料包进去

8. 包好的青团放进蒸笼，在烧开水的蒸锅上大火蒸15分钟

9. 艾草青团完成！

Tips：

1. 揉面团时加水要少量多次。

2. 吃不完的艾草青团一定要用保鲜膜包上，不然表皮会变干。

艾草青团做法：

用料

鲜艾叶150克/新良水磨糯米粉250克/

新良粘米粉125克/细砂糖18克/

自制红豆沙280克/水245克

制作方法

①新鲜艾草买回来洗多几遍，留嫩叶去梗。

②锅里水烧开后，放入艾叶，氽烫2分钟后捞起来，泡入冷水中3分钟。

③将煮过的艾叶捞起来后拧干水份，加190克水，放入料理机，打成艾叶糊，不需要过滤出艾叶汁，直接用即可。

④盆里装入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下;

⑤倒入艾叶糊

⑥和成软硬适中的粉团，不干不湿不粘手，用保鲜膜盖住;

⑦豆沙馅分成14个，每个20克，搓圆。艾叶粉团分成每个50克，搓圆后用拇指压成碗状，放入豆沙馅

⑧收口，搓圆，翠绿翠绿的，惹人喜爱。

⑨放在抹了油的蒸笼里。开水上锅蒸15分钟左右，艾草青团就做好了。