酸萝卜老鸭汤是云贵川一带的特色汤品，自家腌制的酸萝卜酸爽开胃，鸭肉性凉败火，二者搭配煮出来的汤酸酸的十分过瘾，没有怪味，适合各种季节饮用。

酸萝卜酸中带甜，十分开胃；鸭肉性凉，蛋白质含量丰富。春季喝这个酸萝卜老鸭汤很开胃，还有健脾祛湿、增强食欲的作用。

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜 200 克，鸭子 半只 （400克），大葱 10 克，姜 5 克，料酒 10 毫升，盐 1/2 茶匙

1. 鸭子去头、掌，剁成块。葱洗干净，打结。姜切片。

2. 鸭肉入锅，加冷水、料酒，煮开。

3. 大火煮至出现浮沫，关火。

4. 捞出鸭肉，用温水冲洗干净，沥干水。

5. 将鸭肉、姜片、葱结倒入汤锅，加入足量的水至没过鸭块。

6. 酸萝卜切成拇指粗的条状，加入汤中。

7. 大火煮开，转小火焖 2.5 小时至鸭肉软烂。

8. 出锅前加盐即可。

小贴士

鸭头、鸭脚煮出来会有些腥味，影响汤的味道，所以须把鸭头、鸭脚去除。老鸭汤需要煲的火候比较久，有时间的话尽量多煮煮， 至软烂为止。