广州粽子分为很多不同的种类，各地做法都有差异性，那粽子到底有哪些种类呢？健康美食小编在端午节前夕为大家总结了一下广州粽子的种类及起源做法。

1、汕头老妈宫粽球

汕头老妈宫粽球无疑是一种很特别的粽子。虽说全国各地都有各具风味特色的粽子，但无论是与汕头老妈宫粽球同样名列“中华名小食”的杭州五芳斋粽球，还是与汕头老妈宫粽球有很深渊源关系的闽南肉粽子，它们的文化内涵都只局限于端午节。唯独汕头老妈宫粽球，借助妈祖信仰的灵光，由一种普通的节食，变成一种适宜四时享用的不普通食物。

2、潮汕双烹粽球

潮汕的粽子别具特色，而一种叫“双烹”的粽子在潮汕最富盛名，“双烹”粽子的主要特色在馅料，一个粽子的馅，三分之一的甜馅和三分子二的咸馅。甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米；咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。一个粽子要同时显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但又不能搅均。“双烹”粽子一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受汕头人和海外潮人的喜爱。

主 料：糯米、猪五花肉、香菇、虾米、咸蛋、红豆沙。

做 法：先将糯米用水浸3小时，晾干，放炒锅中用蒜头U炒香，调入鱼露，把竹叶折成三角斗形袋状，先放入炒好糯米，再放入猪五花肉、香菇、虾米、红豆沙、咸蛋仁等馅料，再放糯米，包好用咸水草扎紧，用水煮半小时或上蒸笼蒸半小时。用蒸笼蒸效果较为干爽。

特 点：潮州“双烹粽球”和其它地区粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形”。“双烹粽球”用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角，其中一个角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇，白的猪肉，红的蛋仁、豆沙、虾米，五彩缤纷，很好看。

点评：潮州粽球称为“双烹粽球”，这是因为每一个粽球中，都同时有咸、甜两种馅，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。

备 注：制作“双烹粽球”要注意一个问题，就是每个粽球约需15克的红豆沙，搓成一小圆球，用猪U网包好，再放入粽球中。这样用猪U网把红豆沙和糯米隔开，避免糯米碰到甜的东西，难以煮熟。

3、客家粽子

客家粽子风味独特。它按口味可分甜、咸、白、碱4种。甜味粽大多为素粽，咸味粽大多为荤粽，白味粽则多为纯糯米制成，碱水粽是在糯米中加适量的艾叶烧灰过滤而成的植物碱汁，用老黄箬叶裹扎煮熟而成，其色浅黄晶莹，其味淡雅独特，清爽可口，蘸蜂蜜或桂花糖吃，又甜又细又凉。
客家粽子品种丰富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和荤料粽4种。白水粽用纯糯米制成，清爽可口。果粽多用红枣、板栗、花生、莲子、桂圆、荔枝肉。豆粽多用红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、黄豆、豆沙等。客家荤粽最为有名，多用瘦肉、猪膏（猪膘）、火腿、排骨、腊肉、虾仁、鸡肉等。猪膏夹沙粽最具客家特色，它选用上等小红豆，煮熟后去皮过滤成沙，再放适量红糖制成馅，馅料间包一小块猪膏，煮熟后最道地的就是这块猪膏，香甜可口，晶莹如玉，既能一饱口福，又具审美价值。鲜肉粽也别有风味，其选料到制作都有独到之处，米要上等白糯，肉是精选的猪后腿肉。剥开粽子，米糯而不烂，肉肥而不腻。它不仅在客家地区是家喻户晓，而且闻名全国，甚至远销国外。
客家粽子形制多样。它大致有三角、四角锥形、宝塔形、枕头形、秤砣形、菱形、竹筒形等，尽显客家人的审美取向和生活情趣。
客家粽子制作考究。它多用青箬叶和棕叶丝包裹绑扎而成。包前，青箬叶和棕叶丝需用井水浸泡两天，然后捞起放锅内煮一顿饭功夫，再捞起剪去头尾部硬梗部分。包裹捆扎粽子也有诀窍，豆沙粽子不宜太紧，以免糯米粒混入豆沙，造成夹生现象；肉粽如用猪膏或肥肉为馅，即需松紧适度，如用瘦肉为馅，需扎紧为宜。煮粽子的火候也要注意，粽子入锅后，用猛火烧开水，然后用温火慢慢煨若干小时即可。

4、汕头栀@

栀@，又称栀粽，其外观虽然与潮汕甜@很相似，都是用糯米浆整笼屉炊制成圆形的一大块，在形状上一点都不像常见的粽子，但却实实在在是粽子的一种。
正宗的栀粽，一定要加入两种草药：第一种是黄栀子。要将栀子捣碎后浸泡，然后滤去残渣保留黄色药液；第二种是白蒲姜。蒲姜潮汕民间又称独叶蒲姜，是乡野间最常见的中草药之一，有活血祛风，解毒杀虫等功效。蒲姜要先烧成灰，然后也是加水滤渣取液候用。接着以这两种药液调和糯米粉成为稀浆，再于蒸笼中蒸熟。制成的栀@晶莹橙亮，粘软诱人。吃时绝不能用刀，要用纱线牵拉割切成一小片一小片的，盛于青花瓷盘之中，用白砂糖蘸粘着慢慢享用。

5、恩平粽子

恩平粽子款式多样，其中有“四角粽”、“双龙角”和“单龙角”。“四角粽”主要是用来食用的，而“单龙角”和“双龙角”则是供孩童玩赏的，端午节这一天，孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”，据说可以读书聪明。

恩平人包粽子更讲技巧。首先用两块粽叶折成漏斗形状，将配好味的糯米放入粽叶中，再添加绿豆（去壳），再用两张粽叶围住漏斗形粽叶以加高加宽，接着下配好的各种馅料，再下糯米。用粽叶封口时，如果粽叶过长，用剪刀剪去多余的头尾，用手紧压成四角形，然后用“古带”将包成四角形的粽子缠绕捆绑，用力包扎，捆实捆牢，使之严严实实。粽子包好后古带过长则用剪子剪掉，这样才美观。包粽子的难度和技巧主要就在这一道工序中。包得越严实牢固的粽子越好吃，煮熟后拆开古带和粽叶后，粽芯仍然保持原样四角形，有棱有角，不会松散，吃起来韧中带滑，粽味独特。