鹅肝别名：

鹅肝

鹅肝营养优势：

富含铁元素，维生素B2

鹅肝介绍：

鹅肝是家禽鹅类的肝脏，是大厨们最爱的食材之一，尤其是国外的厨师们，对于如何烹饪鹅肝是颇有心得，鹅肝在加热的过程中会散发出诱人的香气，吃起来有种入口即化的感觉，十分的调动食客们的味蕾。

食材的营养价值

1、鹅肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。其中含不饱和脂肪酸65%—68%，而另三分之一是饱和脂肪，食用后会增加胆固醇含量， 不饱和脂肪对此无能为力。

2、卤水鹅肝每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂。

3、食用鹅肝含有的卵磷脂是正常鹅肝的3倍。

4、肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

食材的作用

1 、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2 、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4 、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5 、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

食材的功效

味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

食用方法

秘制鹅肝 主料:鲜鹅肝250克; 辅料:洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克; 调料:花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法: (1)鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。 (2)鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。 (3)烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。