重庆来凤鱼介绍：

主料：花鲢鱼

配料：料酒和盐，大葱切段、大蒜切片，泡椒和泡姜

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

重庆来凤鱼讲解：

重庆来凤鱼的做法

第一步、把花鲢鱼收拾洗净，然后冲洗一下，再剁成块，加点料酒和盐腌制一下。

第二步、大葱切段、大蒜切片，泡椒和泡姜切末备用。

第三步、锅烧干水，下油烧热后，放入花椒、大蒜、 泡姜、泡椒、郫县豆瓣炒出红油。

第四步、加入适量鲜汤，倒入花鲢鱼，调点料酒煮至鱼变白色。

第五步，调入盐、白糖、胡椒粉、酱油、香醋，然后晃动锅，让鱼吸收调味。

第六步、鱼头先出锅装盆，铺上一层香葱，再把鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

第七步、重新起锅，加点菜仔油，烧很热后，下点干辣椒和花椒爆香一下，然后泼在鱼片上，会发出吱的一声。

重庆来凤鱼做法小贴士：

1、做来凤鱼最好是选用白鲢或花鲢，肉质比较嫩。

2、可以洗吃鱼肉，然后剩下的汤汁可以煮菜食用。