柳州螺蛳粉介绍：

主料：螺丝肉

配料：酸笋，木耳，花生，腐竹和时令蔬菜

难度：新手尝试

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

柳州螺蛳粉讲解：

柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是米粉配上汤料，螺丝肉，螺丝菜（主要指酸笋，木耳，花生，腐竹和时令蔬菜）等的一种特色风味美食。
柳州螺蛳粉的味在于鲜，辣。其所用米粉有干圆粉和扁粉。扁粉又被当地人称为“榨粉”，通常是用干的圆粉经过冷水浸泡，使其达到一定的软硬程度后再烫煮，只有这样烫出来的粉才更有弹性。扁粉则不常用到，只有个别较喜欢扁粉的人会以扁粉代替圆粉。
柳州螺丝粉的特色主要在其配菜即当地人称的螺蛳菜。其中酸笋又是最重要的。酸笋是用竹笋切细后腌制而成，再经过炒制则成了螺蛳粉中必不可少的主要配菜。炒花生也是螺蛳粉中的一大美味，炒花生酥脆味美，配上螺丝粉特有的汤料更是美味。螺蛳粉中的腐竹也是一大特色，腐竹通常经过炸制，酥脆好吃；不过也有些是直接将腐竹加到汤料中，也别有一番风味。木耳不仅有爵劲更是有美容养颜的作用，深受广大女性的喜爱。蔬菜通常选用当地时令蔬菜，通常有空心菜，生菜，西洋菜，白菜等，食客们可以根据自己的喜好选用。当然，柳州螺蛳粉的配料并不是不变的，有些地方会根据自己的情况增减，上面我所提到的不过是柳州螺蛳粉中最重要的和最不可少的。

柳州螺蛳粉的汤料最正规的是田螺汤，味道鲜美。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。汤料最突出的特点就是辣和鲜，里面加有制好的辣椒油，辣味可增进食欲。当然也有些地方会用其他的汤代替，不过那不能算是正宗的柳州螺蛳粉了。
柳州螺丝粉制作简单，主要是将浸泡好的圆粉加入滚烫的汤水中烫煮3~5分钟，中间可加入蔬菜一起烫煮。取出烫好的粉和蔬菜，添加事先准备好的木耳、花生、酸笋、腐竹等，还可以根据自己口味添加酸野（经过腌制的酸味蔬菜等）辣椒，各种口味的酱料、葱花和蒜末等。
柳州螺蛳粉味道鲜美，更可增进食欲，欢迎各位食客品尝。