广式小炒羊肚丝介绍：

主料：羊肚

配料：芹菜、小红椒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮

难度：初中水平

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

广式小炒羊肚丝讲解：

小炒羊肚丝的介绍

广式的这种小炒羊肚丝相比于北方的菜来讲，少了些辛辣，虽有辣椒，可那也只是装饰而已，不过其味道一点也不逊于北方菜肴。

小炒羊肚丝的做法

1、羊肚买回后清洗干净，放到高压锅里，加入适量的姜片、大葱段、八角、桂皮、几粒花椒子和适量的盐，加水盖过羊肚，大火烧开，上大气后加阀，转小火压1小时关火，自然冷凉后取出切丝。

2、芹菜、小红椒、姜丝、蒜片各适量。

3、锅里去油烧热，倒入蒜片和姜丝小火炒香，再倒入小红椒炒香。

4、倒入羊肚丝，加少量辅料的盐、老抽和鸡精转大火翻炒。

5、羊肚丝炒香后，倒入适量的二锅头酒和羊肚汤及芹菜，翻炒至芹菜变色即可起锅。

小炒羊肚丝成品美食图

小炒羊肚丝小贴士

羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。