腊肠烩豌豆介绍：
主料：腊肠,豌豆
配料：香葱，泡椒，鸡精
难度：初级入门
功效：
美食类型：热食
季节菜系：春季
腊肠烩豌豆讲解：
腊肠烩豌豆介绍
这道菜是贵州的家常小菜，常常用来招待远方来的客人，这道菜搭配上一碗米饭，绝对令人的食欲大增！
腊肠烩豌豆的做法:
1 准备好所用原料。
2 麻辣肠切成小丁。
3 豌豆焯水断生。
4 锅中注入油，爆香葱碎。加入泡椒。再放入腊肠丁煸炒至腊肠变色。
5 倒入焯水的豌豆。
6 再加上一点水，烧开。烧至汤汁浓缩，勾入薄芡，加入鸡精调味即可。
腊肠烩豌豆成品美食图:
如何挑选豌豆:
一类是粒用豌豆，荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。过去白荚为客货，青荚郊区产。现今青荚多为太仓生产，而白荚豌豆则多来自浙江。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性;白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。
那么怎样来选择好的豌豆呢：手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高，豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋(背线)凹陷也表示过老。